自己比较注重健康饮食,所以选择的材料都是无添加剂材料,白莲蓉是利口福的低糖馅料,一定要用花生油,月饼才会很香,以上的配料做了23个50克的月饼。
第一步,取一个干净的盆子,加入准备好的转化糖浆和见水开始搅拌均匀即可
第二步:加入花生油一直搅拌成糊状
第三步:面粉分两次添加,先放150克搅拌均匀,再加入150克搅拌均匀(可以用饭勺搅拌,特别好用)
搅拌成泥状即可
放入保鲜膜上包起来,等待3小时就可以了,(常温等待⌛️)
蛋黄用清水过一遍
放入烤盘中,喷一点白酒,再放入烤箱,180度烤5分钟(烤箱要提前预热五分钟)
蛋黄烤完了,拿出放凉备用
把白莲蓉馅料揉搓备用,莲蓉20克,蛋黄5克(因为做50克的月饼比较小,一个蛋黄太大了需要切半)面皮25克
这样一起称刚好是50克的月饼🥮
用莲蓉压成扁扁的形状包入蛋黄,揉一个圆形
在拿饼皮把馅料包好,要封好口揉成圆形
揉成这样的原型后,用淀粉打个滚儿,以免粘黏,(注意不要用太多淀粉了,一点点就好)
然后放入模型按压成形状
按压好的月饼,放入烤盘,用喷壶喷点水(以免烤的时候太干会裂开)放入烤箱烤180度8分钟
烤完的月饼拿出来等待冷却之后,刷一层薄薄的蛋液(1个蛋黄加入10克水搅拌均匀)
放入烤箱烤150度15分钟(我用的是小米烤箱)
这是烤的月饼🥮拿出来冷却(注意⚠️一定要完全冷透)
冷却之后再打包起好,刚烤出来的月饼比较硬,放3天在吃(因为月饼需要回油)
然后装入袋子(袋子里面需要放干燥剂)进行封口
这是完成好的月饼,等待回油就可以吃啦,自然放就好了,⚠️不要放冰箱
因为手工做的月饼是无添加的保存不了很久,月饼2周内要吃完