复刻山姆龙井酥【自制笔记】

作者： 禾午安歡

八月底在山姆买了一盒龙井酥，甚为符合我的胃口，可惜9月成都就封城了，想吃吃不着，时间又充足，索性自己来做 家里有龙井茶的话，可以自己用破壁机打茶粉，我去年买的五十铃抹茶粉，可能没有密封好，今年有点变色了，我感觉美中不足。 麻薯是这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104581670/ 绿豆沙是用红豆沙馅的方子做的，参考的这个，不过我把玉米油换成了等量黄油：https://www.xiachufang.com/recipe/105934435/ 整个过程参考这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/ 此方可以做16个龙井酥

用料

• 中筋粉 150克
• 水 60克
• 猪油 54克
• 糖 28克
• 以上是油皮 16个油皮，每个18.3克
• 低筋粉 132克
• 抹茶粉 3克
• 猪油 65克
• 以上是油酥 16个油酥，每个油酥12.7克左右
• 麻薯 96克
• 绿豆沙馅 480克

复刻山姆龙井酥【自制笔记】的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合，揉止扩展阶段，然后分成23g一个的剂子

步骤 2

油酥材料混合，分成12.7-13g一个的小剂子备用

步骤 3

把绿豆沙馅分成30g一个备用

步骤 4

麻薯用这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104581670/ 做好后加1-2g左右茶粉揉匀，就是龙井麻薯馅啦，然后放冰箱备用，不然太软不好包

步骤 5

取一个油酥，一个油皮

步骤 6

油皮包裹油酥，注意不要包入空气。

步骤 7

根据蛋黄酥的方子擀卷就行了，擀卷两遍，松弛的时候，用30g绿豆沙包裹住6g麻薯，作为內馅，最好是提前就包裹好，放入冷冻室，这样比较好包，然后参考方子的包法和烤制时间：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/

步骤 8

上下火175度，40分钟

步骤 9

我忘记盖锡纸了，有点上色，你们烤的时候20分钟就可以盖锡纸。

步骤 10

咬开层次分明

复刻山姆龙井酥【自制笔记】的小贴士

血泪教训：擀卷不要擀太长了，不要卷太多圈，不然第二次擀卷的时候，外层皮太薄了，容易破，最终颜值不好看！！！！！！ 这次导致颜值翻车的两个原因： 第一，卷太多圈了，导致太薄了爆皮！ 第二，忘记盖锡纸，下次改进！！！！

菜谱创建时间：2022-09-07 20:54:44