不放一滴油｜不柴不腻红烧肉

作者： Coco-可可酱

这是我使用多年的方子，吃起来一点都不会油腻，我喜欢搭配鹌鹑蛋或者豆干，膳食纤维更丰富，入味后比肉还好吃。

用料

• 五花肉 500克
• 鹌鹑蛋 300克
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 米酒／料酒 2大勺
• 冰糖 20克
• 姜 3-4片
• 葱 1根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 盐、味精 适量
• 五香粉 适量

不放一滴油｜不柴不腻红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成2.5厘米宽的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

步骤 2

肉块冷水入锅，烧开后煮3分钟，煮出血沫，捞出来用温热的水冲净，控干备用。

步骤 3

炒锅里不用放油，直接烧热，将肉块平整的摆进锅里，保持中小火，不要翻动，等到肉的底面煎出油脂，用筷子或铲子都能轻松翻面，尽量把肉块四面都煎出金黄色，这样五花肉的油脂就都逼出来了，吃起来也不会腻

步骤 4

加入葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒均匀

步骤 5

加入生抽、老抽、冰糖快速翻炒

步骤 6

加2勺米酒烹香去腥，我用了本味糯米料酒，算是米酒和料酒的完美结合，没有的话可以用黄酒，再没有就用料酒。

步骤 7

加水没过五花肉，撒一点五香粉，盖上盖子小火40分钟（或转电压力锅，选择肉类排骨档位）

步骤 8

40分钟后加入鹌鹑蛋，此时可以尝一下汤汁的味道，如果不够咸，再加一点点盐调整口味，加盖继续炖5分钟

步骤 9

开盖，改大火收汁，直到汤汁浓稠马上收干时，加一点点味精翻炒均匀，就可以出锅啦

步骤 10

米饭杀手就是它了⬆️！

菜谱创建时间：2022-09-07 19:05:56