不会翻车的月饼万能皮馅配方

作者： 蓝沫美食记

用料

• 枧水 5克
• 花生油 55克
• 转化糖浆 155克
• 清水 适量
• 中筋面粉 250克
• 蛋黄 1个
• 紫薯馅料部分
• 紫薯 3个约380克
• 牛奶 85克
• 黄油 24克
• 糖 50克
• 炼乳 12克
• 玉米油 28克
• 板栗馅料部分
• 板栗仁 约193克
• 黄油 12克
• 清水 43克
• 糖 28克
• 玉米油 15克
• 炼乳 5克

不会翻车的月饼万能皮馅配方的做法步骤

步骤 1

按照食材配方炒好紫薯馅

步骤 2

已炒好的板栗馅成品，和紫薯馅一样，换汤不换药，板栗馅我用的水，紫薯馅里掺的牛奶（炒的时候小火不停翻拌，不要糊了）

步骤 3

用的樱花款，做了广式饼皮（家人有不喜欢冰皮）蛋液刷了两层有点模糊（建议可以刷一层） 我做的50克重每个的，皮馅比例3：7。 （具体教程可翻上期月饼）

不会翻车的月饼万能皮馅配方的小贴士

❤️第一次做的盆友可以皮多些，以免包不住 ❤️板栗馅做的时候一定要水煮烂软（可用高压锅） ❤️糖浆和枧水的克重比不能有太大偏差

菜谱创建时间：2022-09-07 16:07:31