法式乳酪月饼

作者： 廖欣-海精灵

上次做的广式月饼，送一点家人和朋友，也就没有多少了，家里那两位又吃不胖，每天当点心吃 最近流行法式奶酪月饼，那就换个口味做

用料

• 饼皮
• 无盐黄油 140克
• 糖粉 40克
• 蛋黄液 15克（1个蛋黄）
• 低筋面粉 195克
• 杏仁粉 30克
• 盐 1-2克
• 奶酪陷
• kiri奶油奶酪 180/150克
• 糖粉 50/40克
• 全蛋液 50克（1颗蛋）
• 玉米淀粉 35/30克
• 牛奶 113/95克
• 蛋黄 刷面

法式乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，切块倒入主锅，加入糖粉和蛋黄

步骤 2

设置20秒/速度5混合均匀

步骤 3

加入低筋面粉、杏仁粉和盐，20秒/速度5混合

步骤 4

清理锅壁，再5秒/速度3混合均匀

步骤 5

将面团装入保鲜膜或保鲜袋里 不想洗锅的朋友，请尽量清空主锅哦😜

步骤 6

冷藏备用（至少1小时）

步骤 7

主锅加入kiri奶油奶酪、糖粉、全蛋液、玉米淀粉和牛奶，设置10秒/速度5混合 家里有奶粉的也可加20克一起，增加奶味

步骤 8

清理锅壁，再次10秒/速度5混合

步骤 9

混合均匀后，设置10分钟/V/速度3，开量杯盖熬制 结束后用刮刀棒去推动奶酪液，会有一些食材在锅底或卡到刀头附近，把它搅动出来

步骤 10

再次设置5分钟/V/速度3熬制，出现明显的旋纹，再次清理锅壁和锅底 这里可以检查液体的流动状态，是否粘手，若是不粘即可结束熬制步骤

步骤 11

粘手的话，继续3-5分钟/V/速度3熬制

步骤 12

这次出来的状态很好，不粘手，可推动的状态

步骤 13

倒入碗中，铺上保鲜膜，放凉备用

步骤 14

喜欢咖啡口味的，可以趁热加一条速溶咖啡进去

步骤 15

揉均匀盖保鲜膜，晾凉，备用 亦可加抹茶粉，可可粉

步骤 16

按重量，均分面皮和馅料

步骤 17

面皮压扁，包裹上一个馅料，用虎口收紧的方法，收口，依次处理好 烤箱预热180度

步骤 18

上面这盘是用月饼模具压模，花面在下，光面朝上 优点：快捷 缺点：面皮容易粘模具里

步骤 19

或者借助月饼模具，用拇指按压，这样稍微慢一点

步骤 20

压平后可用叉子背面划出印子

步骤 21

拇指按压推出模具，刷上蛋液，这几颗是做给朋友的，所以用的纸托😊

步骤 22

推入烤箱，180度，烤25分钟，上色满意即可

步骤 23

待降温后即可打包，冷藏食用，口感更佳

步骤 24

刚好到下午茶时间，法式乳酪月饼，配上一杯手冲，完美👍

法式乳酪月饼的小贴士

关键是把握馅料的时间，学会具体问题具体分析，细节都在步骤里

菜谱创建时间：2022-09-07 13:18:09