中秋飘香-鲜肉月饼

作者： 6075_fw2a

用料

• 葱姜水
• 葱白 10克
• 姜 15克
• 水 20-40克（视内馅状态）
• 内馅 20个
• 榨菜 90克（乌江）
• 猪肉 380克
• 老抽 3克
• 生抽 12克
• 盐 3克
• 糖粉 5克
• 耗油 10克
• 白胡椒 5克
• 玉米淀粉 10克
• 麻油 5克
• 香葱 适量
• 水油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 糖粉 15克
• 水 100克（看状态）
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克

中秋飘香-鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

提前准备好葱姜水(过滤留汁) 榨菜、香葱切沫

步骤 2

内馅搅拌（上劲）

步骤 3

揉搓成球，每个约25克，放冷冻室冷冻40分钟

步骤 4

处理水油皮和油酥，充分搅拌 水油皮需揉出手套膜 盖保鲜膜醒30-60分钟(室温过高，可放冰箱冷藏室)

步骤 5

醒好的水油皮和油酥均分成20等份（水油皮约22克，油酥约15克）

步骤 6

水油皮包油酥，收口收紧，盖保鲜膜

步骤 7

一次擀卷

步骤 8

盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 9

二次擀卷

步骤 10

盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 11

从中间下压后，擀圆（忌来回擀，避免破酥）

步骤 12

包裹冷冻好的馅料，收口收紧 中途预热烤箱

步骤 13

盖章

步骤 14

180度，30分钟

步骤 15

香气四溢~~

中秋飘香-鲜肉月饼的小贴士

全程需加盖保鲜膜，室温不宜过高，擀卷切忌来回擀

菜谱创建时间：2022-09-07 13:09:29