红烧带鱼

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

用料

• 带鱼 4条
• 姜 一大块
• 葱 4根
• 花雕（料酒） 2勺
• 盐 10克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉（有就加） 1勺
• 面粉 适量
• 生粉 5克左右
• 花椒粒 10-15粒
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 白糖（冰糖） 10克
• 香醋 2勺

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段后自然风吹干表面水分（约2-3小时）

步骤 2

码味：盐，五香粉，胡椒粉、料酒，葱结，姜片，花椒粒，用手充分搅拌后静至1个小时后，取出带鱼块放在筲箕里继续吹干约1-2小时（或者用厨房纸吸干表面水分）。另置一个盘子倒入面粉+生粉（比例5：1），将带鱼裹满面粉后放入油锅煎至两面黄。（一定要小火慢煎，急不得，油不用多）取出备用。

步骤 3

生姜切片，葱切段，正好有香菜就切点（用于点缀）

步骤 4

煎鱼剩的油中火下入姜片葱段爆香，加开水带鱼（没过带鱼即可），调味：生抽，老抽，花雕（料酒），白糖（冰糖），香醋。汤开后加盖小火闷5分钟后，开盖大火收汁后装盘，撒入香菜（葱花），美味即成。

红烧带鱼的小贴士

因为小孩吃所以没加辣。大人吃的话第四步只需增加（加入泡椒、豆瓣油锅爆香后加水），则变成川味烧带鱼，更香。

菜谱创建时间：2022-09-06 22:57:03