香碗

作者： 彭小玲煮饭大厨

四川美食，相信很多人印象最深的就是四川火锅了，在四川的街上走着随处都能闻到火锅红油的味道。除了火锅之外，这麻婆豆腐、水煮鱼、辣子鸡等等也是四川有名的美食，在川菜馆中也能吃到这些美食，不得不说这火辣辣的菜就是四川美食的代表啊。四川特色美食“蛋皮裹肉”又称香碗,也是我们四川人席桌上必备的一道硬菜,营养丰富,老少皆宜，四川人记忆中的美味，比山珍海味还好吃。

用料

• 鸡蛋3 个
• 肉500 克
• 黄花1 把
• 木耳10 朵
• 盐5 克
• 葱花 2根
• 花椒面 2勺
• 红薯淀粉 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 姜片 2片
• 蚝油 2勺

香碗的做法步骤

步骤 1

最先烫蛋皮，锅里刷一点油，鸡蛋打散在碗里用筷子搅拌，锅里油不能太多，多了就成了嫩嫩的煎蛋了，一个鸡蛋可以做一张蛋皮，到蛋皮边成型可以提起来

步骤 2

这个样子，一张皮就做好了

步骤 3

绞肉机绞肉，加入3小勺盐和2小勺花椒面，一小块姜片切末，一小勺蚝油，两根葱头，一小勺胡椒粉，两小勺红薯粉

步骤 4

蛋皮烫好了就是酱紫

步骤 5

把黄花和木耳用热水泡开，然后放碗里打底

步骤 6

烫好的蛋皮抹上一层红薯粉，可以让肉和蛋皮充分粘贴在一起

步骤 7

蛋皮把肉裹肉紧，上锅蒸40分钟

步骤 8

酥肉的佐料和蛋皮肉的一致，但是酥肉切片，再多加几勺红薯粉，放几颗切碎的花椒，炸好的酥肉就是这个样子，将炸好的酥肉切片

步骤 9

切成这种片片

步骤 10

用泡好的黄花和木耳打底，再加入酥肉，最后这个黄瓜有点败笔，你们可以在最后蒸好的时候放一些解腻的菜，比如冬天可以豌豆尖，夏天可以黄瓜冬瓜类的

步骤 11

加入所有食材，上锅蒸40分钟后，倒入烧的高汤（用猪皮烧的汤，里面加入3勺盐+3勺鸡精）

步骤 12

最后再撒点小葱花

菜谱创建时间：2022-09-06 16:26:51