美式玉米片曲奇

作者： 昊山食堂

如果你的曲奇口感不够脆， 可以按照以下因素对照。 这里说的脆， 不是一碰就掉渣的酥， 而是用牙轻咬以后， 饼干发出清脆的“咔吧”声， 嚼起来咔咔的，特别过瘾的那种脆！ ○面粉 做饼干需要使用烘焙领域的低筋粉， 也叫蛋糕粉！ 不是做馒头和饺子用的低筋粉、高筋粉。 ○黄油 黄油含量低的配方口感会偏紧实、偏硬， 喜欢低脂美食的小伙伴只能错失口感了。 ○砂糖 砂糖、糖粉颗粒的粗细， 对曲奇饼干的脆度有直接影响。 颗粒越大越容易脆， 但和黄油打发时容易水油分离； 糖粉颗粒越细， 饼干口感越绵密。 为了保证口感， 可以自制糖粉并与细砂糖混合使用。 另外，饼干要想保持脆度， 千万不要减糖！ ○水分 曲奇成品中水量越高， 口感越像受潮的绵软。 因此在烤制时， 一定要尽量把配方中的水分烤干。 ○鸡蛋 蛋黄起酥松的作用， 蛋清起硬脆的作用， 全蛋液介于两者之间， 如果想让饼干脆一点， 不妨将配方中的全蛋或者蛋黄换成蛋清。 ○添加剂 泡打粉是让饼干酥松的， 小苏打是让饼干硬脆的， 如果你的饼干酥松足够但脆度不够， 可以放一点小苏打。 ○烤焙 饼干的烤制原则是高温快烤， 如果用低温长时间烘烤， 水分虽然可以被充分蒸发， 但饼干在蓬松度和口感方面会差很多， 因为没有高温膨胀的过程， 成品口感会干瘪、不酥脆。 如果你担心小烤箱高温会糊， 可以前半程先高温定型， 体积最大以后转低温烤干水分， 或者是最后关火后， 用余温再蒸发几分钟水分。 . 说到小烤箱， 这是做饼干时最令人头疼的事。 一次只能烤一点点。 曲奇这么适合下午茶的品种， 恨不得一次多做一些， 然后每天下午来上那么几块， 再配一杯咖啡……绝了。 . 不得不说， 我新入手的柏翠K55pro风炉多层同烤做饼干真的香， 以前得分三次烤将近一个小时的配方量， 现在用风炉模式烤， 一次两盘都不满，十多分钟搞定， 上色也令人满意。 目测50L容量，饼干可以同烤3盘， 下次尝试一下， 如果可行，富裕的饼干可以卖掉， 换点钱买原料， 毕竟经济危机， 坚持兴趣不易。

用料

• 低筋粉 205克
• 泡打粉 2克
• 黄油 135克
• 糖粉 100克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 动物奶油 25克
• 蛋白液 35克
• 葡萄干 70克
• 朗姆酒 10克
• 玉米脆片（装饰用） 适量

美式玉米片曲奇的做法步骤

步骤 1

1.葡萄干+朗姆酒搅拌均匀，盖保鲜膜用微波炉打40-60秒变软；

步骤 2

2.软化黄油，糖粉+盐加入黄油打发；

步骤 3

3.动物奶油+蛋白液逐次加入黄油打发；

步骤 4

4.低粉+泡打粉过筛混合均匀，与打发黄油搅拌，加入葡萄干；

步骤 5

5.冷藏30-50min；

步骤 6

6.预热烤箱，风炉模式175度；

步骤 7

7.分割20个，搓圆，裹上玉米片，压平；

步骤 8

8.风炉模式175度，14-16分钟看颜色出炉。

美式玉米片曲奇的小贴士

1.面团较软，如沾手需使用手粉防粘； 2.冷藏时间视冰箱制冷情况调整，有硬度便于操作即可； 3.淡奶油和蛋清要回温到常温再使用； 4.黄油需软化到位使用； 5.面团切勿搅拌过度，没有干粉即可停手； 6.糖粉和砂糖的颗粒粗细决定了曲奇的脆度口感。

菜谱创建时间：2022-09-06 16:10:08