外脊肉洗净。
沿与肉纤维垂直的方向切成3毫米厚的肉片,再用刀背拍一拍。
加盐,料酒,胡椒粉腌制。
切一些胡萝卜丝和葱丝备用,胡萝卜丝尽量切细一点。
把腌制好的肉片用生粉,面粉,泡打粉上浆,加面粉是为了炸过之后软一些,一般的做法只加生粉。
锅中倒油,油温控制在五成,炸第一遍,等油温升到七成时炸第二遍。
锅底加少许油,烹入料酒,生抽,白醋,加糖,大火烧至粘稠,倒入炸好的肉片翻动,使肉片均匀的裹上糖醋汁,倒入葱丝和胡萝卜丝,快速翻炒,出锅。
注意糖醋汁不要勾芡,就考糖把汁熬粘稠,这样做出来色泽是亮的。