巴黎布雷斯特泡芙

作者： 芝麻糖这么甜

感觉这个非常适合秋天，步骤图片皆来自于原书。

用料

• 泡芙面糊 一份
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• 焦糖榛果奶油馅 如下
• 卡士达奶油 260克
• 黄油（奶油） 100克
• 焦糖榛果酱 适量
• 糖粉 适量

巴黎布雷斯特泡芙的做法步骤

步骤 1

在烤盘上涂抹一层薄薄的奶油。准备两个裱花袋，分别装上直径11mm的圆形花嘴和直径8cm的星形花嘴。将泡芙面糊装入直径11cm的圆形花嘴裱花袋中。取直径12cm的慕斯圈，边缘沾上面粉。最好是高筋面粉。在已经涂上奶油的烤盘中央做出一个记号。几面湖石，第1层沿着记号挤出车轮状，第2层沿着第1层的外围起，第3层则是挤于第1层和第2层中间上方。用刷子在面糊表面涂上蛋液，用叉子做出纹路，并使面糊表面均匀平整。将浸泡的杏仁片沥干水分，一片一片不重叠的贴于面糊上(杏仁片泡水是为了防止烘烤时变焦)。放入预热至180度的烤箱烘烤50分钟，然后置于蛋糕架上冷却。

步骤 2

再单独做一个12cm的车轮状泡芙。继续做焦糖中国奶油馅。将奶油至于室温下，搅拌制，润滑的乳霜状。再将卡士达奶油和焦糖榛果酱分别搅拌至柔润的状态。将奶油中加入卡士达奶油中混合均匀，再加入焦糖榛果酱，混合均匀。将大车轮泡芙用刀从上方1/3处切开。上半部分作为盖子，下半部分需要挤入奶油馅。所以先将中间的空洞部分拨开，让奶油馅更容易挤入。将焦糖榛果奶油馅装入直径8cm的裱花嘴的裱花袋中。

步骤 3

将焦糖榛果奶油馅，沿着下半部分的泡芙边缘挤入。将小车轮泡芙轻轻的埋入奶油馅中一般放上去。（为了制造高度也就是用来垫高底部虽然挤了很多奶油线就能做出量多又丰富的感觉，但是若即若离，失去原来的风味，因此加入小车轮泡芙已调整奶油馅的用量)。在小车轮泡芙的外侧将奶油馅以由下而上的方式覆盖住泡芙。将小车轮泡芙的外测的奶油馅全部挤好后，在小车轮泡芙的内侧，同样以由下而上的方式覆盖上奶油。

步骤 4

在覆盖于外侧和内侧的奶油线馅之间，在挤上一圈车轮状奶油馅，将上半部分的泡芙覆盖于奶油馅上方。最后撒上薄薄的糖粉放入冰箱冷却。带奶油馅凝固，定型后用蛋糕，刀请先用热水泡过切分时就能切得更漂亮，置于室温下，奶油馅变得柔软后就可以品尝了。

菜谱创建时间：2022-09-05 20:00:09