自用紫米芒果戚风蛋糕

作者： icemay

用料

• 一、蛋糕胚
• 1.鸡蛋 6个（蛋黄95g左右）
• 2.牛奶 65克
• 3.黄油 80克
• 4.低粉 96克
• 5.白糖 60克（蛋白用）
• 6.白糖 5克（蛋黄用）
• 7.玉米淀粉 4克
• 8.盐 1克
• 9.柠檬汁 几滴
• 二、紫米
• 1.紫米 35克
• 2.糯米 35克
• 3.炼乳 10克
• 4.糖 8克
• 5.黄油 10克
• 6.牛奶 5克
• 7.水 200克
• 三、外装饰和夹心
• 1.芒果（大青芒） 1个（1000克）
• 2.奶油 500克
• 3.糖 30克
• 4.薄荷叶 几片
• 四、模具
• 1.八寸阳极圆模
• 2.锅
• 3.烤箱温度160℃烤50分钟

自用紫米芒果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋白滴入柠檬汁和盐放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入5克白糖打发得有点泛白备用（如图）。

步骤 2

锅中热水，隔水把牛奶和黄油融化。

步骤 3

慢慢地分多次倒入蛋黄，混合均匀。注意水温最好保持在50℃左右，目的就是不要把蛋黄弄成蛋花了。

步骤 4

筛入低粉，Z字拌匀。可加入一点香草精，也可不加。备用（仍在锅中隔水保温）

步骤 5

打发蛋白。将玉米淀粉和白糖混合，分三次加入蛋白打发。

步骤 6

分两次将面糊和蛋白混合，翻拌均匀。（第二次混合一定要放在蛋白盆里面，保持低温）

步骤 7

倒入模具，振出大气泡。放入烤箱中下层，160℃烤50分钟。（混合蛋白前预热烤箱）

步骤 8

蒸糯米 就是平时蒸饭的方法，隔水蒸。最好用血糯米直接加水蒸，没有血糯米就拿紫米和糯米1：1的比例加水蒸。再没有紫糯米，就拿黑米、红米和糯米1：1：2的比例蒸。

步骤 9

蒸好之后，把黄油、牛奶、炼乳、白糖加进去，比例可以按自己的口味随意调整。最后弄出比较粘稠状就可以了，但也不要太干。

步骤 10

1.打发淡奶油 2.切芒果 3.组装 蛋糕烤得比较高，我切了四层。 从下往上：一层蛋糕，一层奶油加芒果，一层蛋糕，一层紫糯米（紫米这一层，四周一定要用芒果颗粒架起来，撑住以上蛋糕的重量，否则容易把紫米压平溢出来），一层蛋糕，一层芒果加奶油，一层蛋糕。 也可以把紫米和芒果奶油放在一层，随机组装。

步骤 11

顶部随意装饰

自用紫米芒果戚风蛋糕的小贴士

1.紫米和蛋糕，我是提前一天晚上做的，第二天早上打发奶油、组装。 2.紫米蒸好之后加的东西可以按自己口味随机调整。 3.夏天为了奶油更稳定，可以提前一晚拿100克奶油加白巧克力43克，吉利丁片2克隔水融化，冰箱冷藏一晚，在第二天打发奶油到7分左右的时候加入。

菜谱创建时间：2022-09-05 15:12:15