苏子月饼

作者： 风飘千雪496631161

封面图的上部分图片是我在苏子馅里只放了白莲蓉融合的，下部分图片里是只加了熟糯米粉和水融合的，个人觉得还是白莲蓉融合苏子馅口感比较好。

用料

• 苏子 180克
• 花生碎 30克
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 20克
• 玉米油 30克
• 白糖 60克
• 盐 3克
• 熟糯米粉 50克
• 奶粉 30克
• 水 30～40克
• 蛋黄 1个
• 饼皮部分
• 低筋面粉 200克
• 玉米油 40克
• 转化糖浆 145克
• 枧水 5克

苏子月饼的做法步骤

步骤 1

把油，转化糖浆和枧水放入盆里，搅拌均匀至乳化。

步骤 2

然后加入低筋面粉。

步骤 3

用铲子翻拌均匀。

步骤 4

在以按压的方式将面揣到无干粉后，用保鲜膜包起来醒面半个小时以上。

步骤 5

将馅料全部炒熟，花生稍微敲碎一下，带点颗粒感就可以了。

步骤 6

加入油，盐，奶粉和水搅拌均匀。

步骤 7

抓拌均匀后少量多次加入熟糯米粉。

步骤 8

轻轻的能攥成团就可以。

步骤 9

分成30克一个把馅料团成团放冰箱冷藏一下。

步骤 10

接下来在取出面团分成20克一个的面剂子搓圆。

步骤 11

把面皮放在手掌心里按薄。

步骤 12

放入馅料。

步骤 13

用虎口收拢法。

步骤 14

轻轻包好收口。

步骤 15

依次全部做好饼胚。

步骤 16

在每个饼坯上薄薄滚上一层熟糯米粉，用模具按压出型。

步骤 17

放入提前200度预热的烤箱内烤五分钟，表面定型后拿出来薄薄的刷一层鸡蛋液，在放回烤箱180度十分钟左右，上色满意就可以了。

步骤 18

刚出炉的月饼还是比较软的，稍微放凉一会装盒密封回油。

步骤 19

放凉后的月饼颜色更漂亮了。

步骤 20

成品不是很甜，微甜中带一点点咸。

步骤 21

还做了五仁口味的。

步骤 22

减少了糖油，口感也不错的。

苏子月饼的小贴士

材料中的水要一点点加，能攥成团就可以了。也可以把水换成莲蓉馅，同时就要减少糖量。蛋黄加点水搅匀，用刷子薄薄的刷在月饼花纹凸起的地方就行，不要刷太多了，要不然花纹就不明显了。

菜谱创建时间：2022-09-05 14:44:40