肉丁炸酱

作者： 刘妞妞爱吃饭

在北京同事给讲述的老北京炸酱上，根据自己的口味上加入大量肉丁的作品。

用料

• 五花肉 克
• 酱（干黄酱+黄豆酱）
• 香料（香葱，桂皮，八角，香叶，花椒） 袋
• 姜，蒜，小米辣
• 老抽，酱油，花雕
• 盐，鸡精
• 冰糖
• 香油

肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

备菜～ 1.五花肉洗干净，切丁（1厘米） 2.香葱切段，蒜粒切块，姜切粒，小米辣切段 3.干黄酱1：1用水解好

步骤 2

炸香料～ 1.起锅烧油，放入小香葱，文火炸出香味 2.再放桂皮，香叶，八角，花椒炸到香葱有点黑即可 3.把香料捞出，只留油

步骤 3

炒肉丁酱～ 1.爆香姜粒，蒜块和小米辣，香味出 2.放肉丁，文火慢炒，炒出猪油，肉里微微变小，呈现淡淡淡白黄色，大概炒5-10分钟 3.放干黄酱，炒香，再放黄豆酱，大概炒15-20分钟 4.放入4颗冰糖，提鲜 5.放老抽上色，生抽和花雕，接着抄，把酒味挥发掉 6.点一些香油，尝一下肉丁咸淡，适量放盐，撒点鸡精，出锅。

肉丁炸酱的小贴士

炸肉丁要中火，炸酱要转小火，注意防护

菜谱创建时间：2022-09-04 23:11:03