鲜肉月饼（小美版）

作者： 开心外婆安静

鲜肉月饼是最受欢迎的月饼之一，为了能让家人吃到美味的鲜肉月饼，在尝试了很多配方之后，总结出了一个最佳配方，方便日后操作。

用料

• 鲜肉馅:
• 鲜肉糜 300克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 糖 10克
• 淀粉 5克
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 60克
• 油酥:
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克
• 水油皮:
• 中筋面粉 160克
• 猪油 60克
• 糖 10克
• 温水 70克

鲜肉月饼（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅中加入两根葱，两片姜，100克水，盖上盖子，20秒速度10打成葱姜汁，过滤出60克备用。

步骤 2

将肉馅中的所有食材放入主锅，3分钟反转速度2.5拌馅，葱姜水分三次加入。（肉馅中也可以加入30克左右的榨菜丁，但要减少5克生抽）

步骤 3

将拌好的肉馅取出，分成16份，放冰箱冷冻两小时（这样比较好包，熟练工这一步可忽略）。

步骤 4

将主锅洗净制作油酥，主锅中加入低筋面粉130克和猪油65克，盖上锅盖，20秒速度3-6混合，取出搓圆，包上保鲜膜待用。

步骤 5

不用洗锅直接制作水油皮，将中筋面粉160克，猪油65克，糖10克和温水70克加入主锅中，盖上锅盖，30秒速度3-6混合，再揉面3分钟，取出滚圆，包上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

将油酥和油皮分别分成16份，滚圆，全程盖上保鲜膜，再松弛10分钟。

步骤 7

将水油皮包裹住油酥，收口处捏紧，封口朝下，按照制作顺序排列好，全程盖好保鲜膜。

步骤 8

第一次先将面团按照顺序擀成牛舌状，不要太长，自上而下卷起来，收口朝下，全部完成后，再按照顺序进行第二次擀卷，全程盖好保鲜膜。

步骤 9

取出一个，手指中间压一下，然后两边往中间捏。

步骤 10

将面皮按扁擀圆，包上肉馅，收口处捏紧，封口朝下。

步骤 11

烤盘上铺好油纸，做好的月饼表面盖上印章，预热烤箱上下管200度。

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，200度烘烤30分钟出炉。

步骤 13

趁热品尝，味道好极了。

菜谱创建时间：2022-09-04 22:55:09