绿豆坚果饼

作者： 张灵素

今天和大家分享一个绿豆饼的方子。这个绿豆坚果饼是从粒粒杏仁饼变化而来，而方子里我用的是混合坚果：杏仁，花生，葵花子。传统杏仁饼即从绿豆饼发展得来，中间要加一块冰晶肉——即用糖酒腌过的肥肉。因香草纯素，即省去。这个饼直径有4厘米大小，口感偏硬，坚果香脆。这次是作为生日礼物送出去的作品。还有待改进。现在把制作心得发上来，请大家多指教~

用料

• 绿豆粉（生） 350g
• 混合坚果 100g
• 糖粉 200g
• 玉米油 150g
• 水 50g
• 黑巧克力（部分饼有巧克力涂层） 适量

绿豆坚果饼的做法步骤

步骤 1

绿豆粉与糖粉称量混合——我的称量工具，中药房的药称 ：）

步骤 2

粉类与油水混合，此过程可在案板或容器中操作

步骤 3

烤熟的混合坚果，切碎加入糕粉中

步骤 4

混合好的糕团

步骤 5

根据模具大小填入适量糕粉，保鲜膜防沾

步骤 6

压模

步骤 7

生坯

步骤 8

生坯

步骤 9

网络上找来的方子需半开烤箱门，150°烤制25分，目的为烘干饼内的水分

步骤 10

第一炉，150°，烤制25分钟后，觉得底部与表面颜色不一致，从中层移到上层又烤5分钟，结果上色偏深。不可取

步骤 11

、第二炉，中层，门敞半开140°烘烤25分钟，仍留在烤箱中用余温蒸发水分。颜色稍浅，但仍不如外面买的粒粒杏仁饼颜色可爱。

步骤 12

部分饼干涂以融化巧克力，待半凝固，用叉子划出纹路

步骤 13

作为生日礼物送出去的心意

步骤 14

装饰以菊花与马齿苋，自觉有田园意趣。花与野菜均采自菜园。

步骤 15

可惜他不懂，只好再进行草药风格的包装如图。有玫瑰花，菊花，马齿苋，红藤，山楂与蝉蜕，手指蘸了朱砂，代赭石粉，青黛按在宣纸上装饰成圆点。 ：）

绿豆坚果饼的小贴士

1.第一次试做的方子，还有需要改进的地方，比如油多，颜色不够可爱，坚果放得稍多，坚果突露表面显得芜杂，下次可改为60g，50g的样子。口感偏硬，不够松脆。或许可以减少油分，添加水分。 2.第一炉烘烤时，想当然认为适合水分蒸发，必然要用烤架，却忘记生坯受热会变软，入烤箱两分钟便有饼坯从烤架上掉下来。下次可试验先烤盘烤定型，再入烤架烘干。 3.思考：方子要半开烤箱门散水气，用150°，那么用偏低的温度如100,120或者130°，适当延长烘烤时间，是否可令饼干上色不那么深。 4.再想：外面绿豆饼颜色鲜嫩可爱，而自家做的多偏向与灰绿，与店家绿豆粉掺别的色素粉可有关系，只是猜想罢了，也有可能真的自己制法不到位。 请大家多拍砖，交流~

菜谱创建时间：2012-10-30 20:53:49