黑芝麻酱热干面

作者： 张灵素

读书时在武汉，当地人吃早餐称为“过早”，熟人打招呼是相互问候“启了毛？”“毛启！”“毛启克启！”热干面是过早的主打快食之一。以碱水面拌以芝麻酱小葱咸菜为特点，香咸，简单，饱人。初时只做过早，饱腹感可以存在一天。月底钱包干瘪也常食。在推拿科实习，带教老师总感叹，早餐不知吃什么好，除了热干面不能支持到11点。想着武汉的热干面，重庆的小面都因其码头文化发源而来，为苦力人家为求饱腹廉便而产生的早餐。 武汉最著名的热干面应属蔡林记，位于户部巷的蔡林记更是向精细发展。价格8~12元不等，除了普通芝麻酱，另有黑芝麻酱热干面以及肉臊子热干面。然而最民间的街头小巷仍是二两碱水烫面，小葱酱油味精盐，再浇一勺兑了面粉的芝麻酱，2.5元一碗。武汉人或坐或站或走或在公交车上，都可以三下五口解决掉早餐，然后该坐轮渡的轮渡，该跨江的跨江，该公交的公交，该两镇奔走的奔走。长江的汽笛声，消散了江面上的雾霭。

用料

• 碱水面 500g （3人份）
• 黑芝麻酱 萝卜干，蘑菇松适量，
• 生抽，盐，糖，香油些许

黑芝麻酱热干面的做法步骤

步骤 1

碱水面开水中烫十来秒，捞起。 盐，生抽，白糖，黑胡椒粉，香油调味，黑芝麻酱用少量温水调稍稀浇到面上。

步骤 2

佐以萝卜干咸菜或豆角酸菜，白菜丝

步骤 3

4. 拌匀食

黑芝麻酱热干面的小贴士

1.碱水面基本上是熟的，只需烫几秒便可。但流传武汉乙肝病人多，是因为吃热干面的缘故。传言罢，没考实过。自家吃便可多烫一会儿。 2.不忌五辛的可拌以小葱。 3.白，黑芝麻酱均可，但要用温水调稀以便好拌面。吃完黑芝麻酱的热干面要仔细漱口，免得言语开口时尴尬 ：） 4.芝麻酱一定要拌匀了吃哦，每条面上都裹上芝麻酱，非常非常香呢。胃肠不好的人要少量，免得不易消受。

菜谱创建时间：2012-10-18 13:54:06