五仁月饼

作者： 蜗蜗喵

50克的模具，做了19个月饼

用料

• 转化糖浆 148克
• 枧水 3克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 202克
• 腰果，杏仁，南瓜子，葵花子，花生，核桃，白芝麻 300克
• 橘丁，蔓越莓，芒果丁 70克
• 低糖白莲蓉 160克
• 花生油 35克
• 蜂蜜 25克
• 食盐 2克
• 肉松 20克
• 鸡蛋黄 1个

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

干果切碎，烤箱150度复烤10分钟，晾凉后混合均匀

步骤 2

白莲蓉加入花生油、蜂蜜、食盐、肉松，用硅胶铲翻拌后加入干果碎，用手抓匀。

步骤 3

团成30克一个的小球。

步骤 4

转化糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合。

步骤 5

加入面粉，压拌成团，包保鲜膜静置半小时。

步骤 6

面团分成20克一个的面剂，用虎口上推的手法包住团好的五仁馅球，压模。

步骤 7

烤箱预热，饼坯喷水雾，200度烤6分钟定型，取出刷薄蛋黄液，185度烤12分钟。出炉！ 蛋黄液：一个蛋黄，5克花生油，5克清水。

步骤 8

密封常温放置3到4天回油！

五仁月饼的小贴士

1.面粉吸水性不同，可能会导致面团软硬不一，如果面团按压成饼时有明显锯齿，就是糖浆少了，下次可适当调整糖浆总量。一般的家用面粉100克用70克左右糖浆。 2.压模时可以滚一些玉米淀粉，我做的时候直接压模，没用淀粉，也没有粘模具。 3.蛋黄液蛋黄加5克花生油和5克清水，薄薄的刷，可以多刷几次，最好用羊毛刷，比硅胶刷好用。 4.没有花生油，可以用玉米油，我都做过，区别不大。 5.肉松可放可不放，味道上并没有多少点睛之处， 6.一定要回油，虽然有点慢，但回油充足后，皮很软，特别好吃。 7.建议先准备馅料，再和面，不然醒面时间会过长。个人感觉并不需要醒面多久。

菜谱创建时间：2022-09-04 15:00:22