50%全麦面

作者： 马仔牛仔

昨天做的80%全麦含量，还是觉得面条有点苦，不死心，今天做50%，口感一样，苦度也在我接受范围内了

用料

• 全麦粉 100克
• 中筋粉 60克
• 谷朊粉 40克
• 盐 2克
• 碱水 4克
• 水 95克

50%全麦面的做法步骤

步骤 1

3种粉混合 水里加入盐，碱水，搅拌到盐融化

步骤 2

和成一个硬面团，水量可以自己调整，只要能成团就行

步骤 3

盖上湿毛巾醒发20分钟

步骤 4

压面机调到1反复压到表面光滑为止

步骤 5

然后开始每次减少0.2，直到最少0.2厚，开始切面

步骤 6

用点生粉防粘

步骤 7

中火煮个5分钟

菜谱创建时间：2022-09-04 14:59:27