‼️神仙配方⭕️红豆玫瑰广式月饼教程，保姆级🌈

作者： 麦可安

传统的广式月饼，真的好好吃，加上玫瑰的香味，一口就爱上，保姆级教程，超详细馅料和饼皮制作，记你一次学会，秒杀外面卖的。 ‼️ 50克模具可以做20个 比例：皮23g/个，馅27g/个，这个配比是我总结的最适合新手的，非常好包。

用料

• 红豆玫瑰馅
• 赤小豆 200克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 75克
• 麦芽糖 55克
• 玫瑰酱 140克
• 柠檬汁 40克
• 🍃月饼皮
• 转化糖浆 161g
• 花生油 57g
• 中筋面粉 230g
• 奶粉 13g
• 枧水 5g

‼️神仙配方⭕️红豆玫瑰广式月饼教程，保姆级🌈的做法步骤

步骤 1

选做红豆玫瑰馅料：赤小豆浸泡过夜，电饭煲煮粥模式，煮熟。 倒入料理机加少量水，打成泥，再倒入不粘锅（全程小火）依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒，一直炒到豆沙抱团，不粘铲子。 鲜柠檬挤出汁，备且。

步骤 2

玫瑰酱挤去汁，加柠檬汁，抓拌均匀，再挤去多余的汁。与红豆沙混合，抓匀，红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个，搓圆，备用。

步骤 3

制作月饼皮：转化糖浆+花生油+枧水混合

步骤 4

用电动打蛋器充分搅打乳化。

步骤 5

筛入中筋面粉、奶粉

步骤 6

揉至无干粉，成团即可.不同品牌面粉吸水性不一样，面团太干加转化糖浆，太软，加面粉，需要酌情调节。

步骤 7

盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份，每个23克，揉圆

步骤 8

压扁

步骤 9

放上馅料，用虎口包住，慢慢往上收口

步骤 10

滚圆

步骤 11

压出花型。

步骤 12

⭕️如果模具会粘，薄薄刷一层玉米淀粉防粘

步骤 13

放入烤盘，喷适量的水，送入提前预热的烤箱

步骤 14

⭕️风炉模式双层同烤：先200度，7分钟定型，再180度12分钟。 ‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可，取出晾10分钟，

步骤 15

刷薄薄的蛋液，蛋液打散后必须过筛两次

步骤 16

一定要用毛刷刷，而且宁少不能多，只刷凸起花纹，其它地方不刷

步骤 17

再次回炉烘烤，表面呈现金黄色即可出炉。 ⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8，一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱，多层同烤。360°全方位热量渗透，烤制过程中无需换盘，均匀上色，40L容量，一次出炉2层月饼，今年可以实现月饼自由啦，强烈安利给大家。

步骤 18

‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的，冷却后变硬，常温下一夜就可以回油，回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快，回油后冷藏保存。

步骤 19

红豆玫瑰广式月饼

步骤 20

红豆玫瑰广式月饼

步骤 21

红豆玫瑰广式月饼

步骤 22

红豆玫瑰广式月饼

步骤 23

红豆玫瑰广式月饼

步骤 24

红豆玫瑰广式月饼

步骤 25

红豆玫瑰广式月饼

菜谱创建时间：2022-09-04 10:37:48