酱牛肉

作者： cyanaseity

用料

• 牛腱子 20斤
• 花椒 7克
• 小茴香 16克
• 香叶 8片
• 桂皮（厚的好） 1块
• 八角 5个
• 托县干辣椒（辣度小） 3个
• 山楂 4、5个整山楂的量
• 花雕酒 半碗
• 黄豆酱 1勺
• 干黄酱 1勺
• 酱豆腐 4块
• 干姜 4块
• 鲜姜 2、3块
• 老抽 1勺（调色用）
• 盐 15克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡解冻一夜，切分成小块

步骤 2

花椒、小茴香放入调料盒

步骤 3

其他调料直接放入锅中

步骤 4

必须要干黄酱

步骤 5

花雕酒、黄豆酱、干黄酱、酱豆腐，加腐乳汤搅拌均匀

步骤 6

干姜浸泡切成条，鲜姜厚切成片

步骤 7

冷水下锅，水快开时除去浮末（水开以后浮沫碎了反而进入汤不好除去，去浮沫时不要翻动肉，会使浮沫沉到汤里），再放入调料。炖3、4个小时，依照牛肉的老嫩程度不同时间有所差别。

步骤 8

炖一小时左右放盐，等汤熬的量少以后再尝汤的味道，偏甜可继续放盐。筷子能顺利扎进去就熟了。煮熟后，关火焖至少4小时，时间越久入味越充分。

菜谱创建时间：2022-09-03 20:54:25