大小朋友都喜欢的糖醋排骨（非油炸～少油健康版）

作者： kimikimi小阿姨

从小我妈教我的糖醋排骨都是不焯水、不油炸，甚至不放一滴油，靠排骨本身的油脂做出来都是油光锃亮。这个版本是我按照自己的喜好，在此基础上调整为焯水+少许油，加上轻盐酱油，也很是健康美味。

用料

• 小排骨 800克
• 清水（焯水） 足量
• 料酒（焯水） 1勺
• 生姜（焯水） 3片
• ——————————— —————————
• 料酒（腌制） 5勺左右
• 轻盐生抽（腌制） 3勺左右
• 老抽（腌制） 4勺左右
• 陈醋（腌制） 3勺左右
• ——————————— ——————————-
• 食用油（可省） 10克
• 清水 适量
• 冰糖 按口味适量
• 陈醋（收汁时） 2勺左右

大小朋友都喜欢的糖醋排骨（非油炸～少油健康版）的做法步骤

步骤 1

✨小排的选择随意，与店里不一样，我一般不会用肋排，用肋排做出来不是我要的味道，不过你们随意。一般生鲜电商卖的小排起码两盒起，不然做出来不够塞牙缝。 ✨小排洗净加清水上锅加入料酒和姜片，加盖开火煮到沸腾，撇去浮末（我懒不撇）调小火煮1-2分钟，用漏勺撩出室温冷却到不烫手（注意不要吹风冷却和用凉水冲）用温热的水冲洗干净放到一个大的容器内。 ✨焯水后的小排加入腌制的用料：料酒、生抽、老抽、陈醋（用量自己掌握，不要死扣我写的量，这都是大约的也没有测量过，中餐调味全凭感觉，如果死扣用量做出来和我说不好吃说我方子很烂的麻烦这里劝退）拌匀，保鲜膜封好放冷藏三小时以上，期间每隔一小时左右拿出来再拌一下。 ✨腌制完成，把小排从调料汁里挑出来，料汁留在碗中就是等下收汁用的碗汁。炒锅预热加入少许油，不加油的话也可以，把排骨炒一下，加少量清水（大约半小碗）加盖用小火焖15分钟，期间不时翻炒并检查水是否烧干，如果火大水干了就再少量添加，这一步主要使用水蒸汽焖酥排骨而非炖煮，所以水不用太多。 ✨15分钟左右用锅铲杵一下肉是否割得动，如果太硬就再闷一会儿，然后将碗汁倒入同时加入适量冰糖，喜甜的可多加冰糖（我加了两大块土冰糖），加盖中小火煮到冰糖全部融化，开盖中大火收汁，碗汁不多会很快收干注意不要全部收干留一点汤汁更好吃，最后加入适量陈醋迅速翻炒均匀关火出锅装盘🎉

步骤 2

啃吧

大小朋友都喜欢的糖醋排骨（非油炸～少油健康版）的小贴士

1.这道菜调味99%在腌制阶段加入，最后只需要加点醋 2.不用油炸，烹制过程把小排内部油脂逼出，少油健康也不会干柴 3.弱弱说，头天吃不完隔夜加热一下味道更好😺

菜谱创建时间：2022-09-03 20:31:43