80%全麦粉+20%谷朊粉面条

作者： 马仔牛仔

上次做100%全麦粉面条，没韧性又苦，反正不在我接受范围。无意中发现可以用谷朊粉做，就做了80%全麦的，口感很好，就是还是有点苦，可能这就是全麦的特性吧！

用料

• 全麦粉 80克
• 谷朊粉 20克
• 盐 1克
• 碱水 2克
• 水 大约45克

80%全麦粉+20%谷朊粉面条的做法步骤

步骤 1

把2种粉放入大盘 盐、碱水倒入水中 盐溶解后，把水倒入盘中开始揉面，揉过程中实在太干揉不动一点点加水，直到变成一个超级硬面团

步骤 2

盖上湿毛巾醒发20分钟

步骤 3

用压面机反复压，从大距离一直压到小，每调一次距离都反复压个3-4次，最后距离我设置2毫米，然后装上切面刀开始切面。

步骤 4

切出来面条有点粘，撒了一点点生粉防粘

步骤 5

水开煮了5分钟，加入喜欢的调味料

80%全麦粉+20%谷朊粉面条的小贴士

我可能吃惯了精粮，对全麦面那点苦味还是有点无法接受，但我觉得这面条口感是不错的，记录下来，或许哪天想起来想吃可以再做一次

菜谱创建时间：2022-09-03 20:19:29