自制豆浆、内脂豆腐、嫩豆腐、老豆腐…

作者： 艶儿在林梢

小小的黄豆用途无穷~😊 黄豆可以加工成~豆浆~内脂豆腐~嫩豆腐~老豆腐~ 内脂豆腐做豆腐脑、酸辣汤… 嫩豆腐做皮蛋豆腐、麻婆豆腐… 老豆腐做小葱拌豆腐、豆腐馅包子… ♥我一次性做了豆浆、内脂豆腐、嫩豆腐、老豆腐，用了两倍配方的量。 ♥模具我用的是家用小模 14cm×11cm×9.5cm 💞步骤18开始，只为了记录适合自己的，用来搭配豆浆、豆腐…的辅食，仅供参考！😊

用料

• 黄豆 300克
• 黄豆+水 2400克
• 内脂 4克
• 凉开水（融化内脂用） 24克

自制豆浆、内脂豆腐、嫩豆腐、老豆腐…的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净泡水过夜。（夏天需放冷藏）

步骤 2

倒掉泡黄豆的水！ 重新称重： 泡好的黄豆+水共2400克

步骤 3

榨汁机榨豆浆，出浆时把网筛放在出口，再次过滤一下，这样做出来的各种成品口感更好。

步骤 4

豆浆加热，煮开以后再多煮一会，让豆浆熟透。

步骤 5

煮熟豆浆放置两分钟，放置豆浆的时候，在电饭煲内胆中把内脂化开，放置的豆浆会起一层豆皮（不要放进电饭煲）这层豆皮捞出来吃了呗（营养价值很高呦😍）~

步骤 6

豆浆倒入电饭锅内胆中，轻轻搅动。

步骤 7

撇去浮沫盖盖！

步骤 8

电饭煲开启保温功能，20分钟以后，嫩豆腐就做好了。

步骤 9

做好的内脂豆腐

步骤 10

压豆腐模具

步骤 11

模具里放屉布，模具下我放了一个大盆，大盆里反扣一个小盆，这样压出的水才能流下去。

步骤 12

内脂豆腐一层一层放入模具，尽量把四角填满。

步骤 13

盖上模具盖

步骤 14

压上重物（我家这石头蒜锤很是适合~🙃）

步骤 15

取了一部分压二十分钟左右，出来就是嫩豆腐，做了皮蛋豆腐。

步骤 16

喜欢硬的老豆腐，就多压一些时间，个人觉得至少压两小时。

步骤 17

印个红花表示一下所有权！😊🙃

步骤 18

豆腐脑卤子： ①木耳、干花菜、干香菇提前泡水。 ②泡好的木耳、花菜、香菇切碎。 ③花椒、八角加水熬出香味，捞出料渣。 ④加入木耳碎、花菜碎、香菇碎充分熬煮。 ⑤加生抽、老抽调色，加鸡汁和盐调味。（卤子要比平时做菜咸） ⑥鸡蛋打散淋，尽量淋碎一些。 ⑦分次加入水淀粉勾芡。 ♥内脂豆腐盛出，加卤、蒜汁、麻酱汁、辣椒油。

步骤 19

油条 食材： 面粉500克 盐5克 小苏打3克 泡打粉6克 白糖10克 鸡蛋1个 水280克 熟油30克 ①除油以外的食材混合 ②加熟油继续和面 ♥和这面是粘手的，正常！ ③每和面两三分钟就醒面一次，（15分钟） ♥重复三次这个和面过程！ ④最后一次醒完面，面垫抹油，面拿出来，再和面两三分钟，同时折叠好。 ⑤用保鲜膜紧紧裹住面团，必须密封好！冰箱放置四小时以上！（我都是隔夜） ♥♥重点！敲黑板啦！和面时千万注意全程都是揣面！揣面！揣面！绝不能把面揉出面筋！ ♥炸油条以前，面团提前从冰箱拿出来回温。

步骤 20

https://www.xiachufang.com/recipe/107088803/

步骤 21

豆渣的处理： https://www.xiachufang.com/recipe/106603634/

自制豆浆、内脂豆腐、嫩豆腐、老豆腐…的小贴士

♥内脂和熟豆浆的比例1：4，内脂放多了，做出来的豆腐会酸！内脂放少了，豆腐不成形！ ♥2400克是泡好的黄豆和水的总重量。 ♥豆浆过滤的越细致，精品口感越滑顺， ♥内脂豆腐做老豆腐时，一次性是不能完全放进模具里的，每压出水分，下沉一部分时，就及时填进剩余的内脂豆腐，重复此步骤。 ♥压豆腐的时间越长豆腐越硬，根据个人的口味需要控制时间。 ♥没有榨汁机可以用豆浆机和破壁机，豆浆机破壁机做出的豆浆再次过滤，过滤以后再次加热，然后再按后面的步骤继续操作，用破壁机和豆浆机操作出浆率低，需要调整内脂的用量！

菜谱创建时间：2022-09-03 17:31:45