奶香黑芝麻吐司

作者： 嘉怡烘焙坊

家里黑芝麻有点多，不想再像往年那样最后扔掉，好可惜。 这款黑芝麻吐司，做法很简单，含水量不高，我用的是顶焙良品的高筋面粉，吸水性强，大家根据自家面粉吸水性调整液体量。 加了黑芝麻，会影响爆发力，所以只用了一次擀卷。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 175克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 25克
• 黑芝麻 15克

奶香黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

先打出厚膜，再放盐和黄油

步骤 2

之后打出手套膜

步骤 3

放入黑芝麻，改用1档混合，约1分钟

步骤 4

整理面团，开始第一次发酵

步骤 5

发酵至两倍大，我的出缸面温是27.6度，放在发酵箱发酵，温度28湿度75发酵了60分钟（仅供参考）

步骤 6

分割两份，放在原发酵环境下，滚圆松弛20分钟

步骤 7

明显大一圈，面团再次蓬松起来

步骤 8

案板撒少许手粉，面团上下擀开，约20cm

步骤 9

翻面，四个角稍微拉成长方形，用擀面杖擀平整（不要去擀长）

步骤 10

两边往中间1/3处对折

步骤 11

上下擀长些，约35cm，底部压薄

步骤 12

自上而下卷起来

步骤 13

放入模具盒进行最终发酵，温度35度湿度80发酵约60分钟

步骤 14

发酵一个，9分满，发酵到7分满时开始预热烤箱，上下火180度预热至少20分钟

步骤 15

发酵完成开始烘烤，180度烤25分钟，中途上色满意加盖锡纸

步骤 16

出炉后震一下，晾至手温打包

菜谱创建时间：2022-09-03 15:55:20