无油烟菜谱之猪蹄炖汤不腥秘诀

作者： 灿妈i下厨

上次去外面吃川菜，点了一份老妈蹄花汤，味道很惊艳：清炖的猪蹄竟然没有毛腥味。里面的白芸豆也超粉糯，就是分量太少了，吃不够。索性自己pdd买了白芸豆，准备周末在家试试看，没想到一次成功，进补绝绝子！

用料

• 猪蹄 半只
• 白芸豆 150克
• 姜 4片
• 花椒 5粒
• 盐 适量
• 党参 20克
• 料酒 2勺

无油烟菜谱之猪蹄炖汤不腥秘诀的做法步骤

步骤 1

第一步，白芸豆提前一晚上用冷水泡发（忘记了的话可以炖之前2小时总热水泡发，水多一点）

步骤 2

第二步，将焯好水的猪蹄洗干净（冷水就行）放入砂锅中，加入足量的冷水（炖的时候会蒸干差不多一半的水，所以最好多放点水），加入姜片，党参，白芸豆，盐，开大火煮开，然后扭到最小火，把盖子盖上，炖1.5小时再开锅盖，再调一下咸淡，猪蹄烂乎程度，如果嫌汤不够可以加开水继续再炖20分钟。

步骤 3

美味的猪蹄汤炖好啦，出锅前再调一下咸淡喔

无油烟菜谱之猪蹄炖汤不腥秘诀的小贴士

1.焯水时间要足够长，这样炖的时候不会再跑出恶心的东西。 2.炖的时候不要反复开锅盖，影响猪蹄烂乎的速度。 3.一开始就放盐，这样味道能进入猪蹄和白芸豆里面去 4.想要汤更白的话，出锅前再大火炖5分钟。 5.加入党参能提味，遮盖猪蹄的毛腥味

菜谱创建时间：2022-09-03 15:45:11