杂蔬手工拌面

作者： 乔崔

第一次靠着小时候看家里人和面做面条的记忆，摸索着做了一顿面条😄，总结了一些经验供大家参考。（也不知道哪来的勇气在这班门弄斧😅）

用料

• 土豆 2个
• 胡萝卜 1-2根
• 青辣椒 2个
• 洋葱 1个
• 西红柿 1个
• 盐 1勺（拌面菜可以口重点）
• 生抽 3-4勺
• 白胡椒面 半勺
• 味精 半勺
• 葱段 1段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣

杂蔬手工拌面的做法步骤

步骤 1

蔬菜全家福，洗净。

步骤 2

面揉好放盆里盖盖子或包保鲜膜醒面15-20分钟（这是我醒好的面，表面看起来很光滑，总结的经验就是和面的过程能少放水就少放水，面能有多硬就要多硬，只要成团就行，刚揉好面的表面不光滑，疙疙瘩瘩，等醒面醒好后就会好很多，也不要省去醒面步骤，不然面的延展性不好）

步骤 3

土豆胡萝卜切丝，洋葱切丁，青椒切圈，西红柿切块备用。

步骤 4

油热下葱、姜、蒜、洋葱炒香。

步骤 5

下入西红柿、青椒炒制西红柿出汁。

步骤 6

下入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，加入备好的生抽、盐、白胡椒面。

步骤 7

炒至土豆丝胡萝卜丝变软就好了，撒入味精关火翻拌均匀盖盖子保温备用。（一定要关火🔥）

步骤 8

醒好的面擀成长方形面饼，尽量薄一些。（操作台上一定记得撒些生面粉防粘）

步骤 9

叠成3折切条（叠的时候表面撒面防粘）这是因为也水放多了，面条特别软，根本切不细，而且不及时散开很快就会粘。

步骤 10

这是后来又做了一次，水加的还是稍微有点多，但比第一次少，明显好很多，可以对比一下。

步骤 11

这次因为水太多，面条一拿就被扯细了，所以做面条水一定要少，不要像做馒头面包那样加水。

步骤 12

这是后面第二次加水加的少的，可以对比一下。

步骤 13

起锅烧水煮面，手工面比挂面含水量大，煮的时间也要缩短，因为每人做的面粗细不同，这里就不定时间了，面煮到半透明的时候就可以用筷子捞出一根尝尝，面条芯没有生面疙瘩就行了。

步骤 14

面条捞出过水，把炒好的菜铺在面条上，美味的杂蔬拌面就做好啦！

杂蔬手工拌面的小贴士

1.重中之重就是揉面时的水量，没做过面条的小伙伴头两次失误也是很正常的，不要气馁，多尝试，还有就是揉面是力气活，女生还是交给家里的男人去做吧。 2.菜最好先炒，因为面条我实在是不敢多放，多放一会儿怕是要粘住，如果家里案板够大，面条可以摊开放那当我没说😂

菜谱创建时间：2022-09-03 13:43:15