1.茄子去皮去蒂,洗净切滚刀块 2.土豆去皮,洗净切厚片,过清水去掉表面的淀粉 3.冷锅适量油,油温略热即可,土豆片过油炸至金黄色盛出备用 4.茄子块过油变软盛出,备用
5.尖椒、西红柿、大蒜切片备用
6.调个料:味极鲜、蚝油、盐、糖、淀粉混合,加入适量的清水
7.热锅入炸好的茄子土豆,不用再放油,加入青椒、西红柿、蒜片翻炒一分钟,倒入拌好的料汁,快速翻炒,收干汤汁出锅
土豆片过清水去表面淀粉后再炸不会干锅 茄子比较吸油,炸时要不停翻炒,也可以裹淀粉再炸 炸好的茄子土豆再入锅时会析出油,所以热锅不用再放油了,会油腻