低油量花生油版榨菜鲜肉月饼

作者： Jane粉滋情味

又是一年中秋季，总得自己动手做一些。自己对这个低油量开酥效果还算满意，所以记录下来，便于以后制作。 💐配方可以制作15个成品。 💐馅料： 3:7比例夹心肉糜275克，榨菜80克（切大粒），毛豆20克，蚝油20克，老抽5克，糖5克(可放可不放)，葱姜各5克，清水30克，胡椒粉1克-2克。 每个馅料27克-28克之间 💐水油皮：含油量15% 中筋粉200克，水100克，花生油30克。 每个水油皮22克左右。面团需揉成光滑细腻状，醒发1小时以上。可以前一天揉好放冰箱冷藏醒发，效果更好。 💐油酥：含油量40% 低筋面粉190克，花生油75克。揉成柔软的面团。 每个油酥17-18克。

用料

• #馅料： 每个馅料27-28克之间
• 榨菜 80克（切大粒）
• 3·7比例夹心肉糜 275克
• 毛豆 20克
• 蚝油 20克
• 老抽 5克
• 糖 5克(可放可不放）
• 葱姜 各5克
• 清水 30克
• 胡椒粉 1-2克
• #水油皮： 每个水油皮22克左右
• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 花生油 30克
• #油酥： 每个油酥17-18克
• 低筋面粉 190克
• 花生油 75克

低油量花生油版榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作： 1.袋装榨菜丝和毛豆切成大粒。 2.葱姜切碎，加入30克清水，30秒速度10打碎。 3.肉糜和蚝油、老抽、糖、胡椒粉放入主锅，30秒速度3搅拌均匀，倒入大碗中。 4.按每个27-28克把馅料分成15个，放入冰箱冷藏。

步骤 2

水油皮制作： 1. 中筋粉200克，水100克，花生油30克放入主锅，15秒/速度3-6混合均匀，然后揉面4分钟。 2.取出面团揉成光滑面团，密封醒发至少1小时。可以提前一晚揉好面，然后放冰箱冷藏。 3.将面团搓成长条，平均切割成15份。 4.用保鲜膜覆盖住至少松弛20分钟，最好松驰 1 小时。松弛好的水油皮，能拉出薄膜，这种状态的水油皮，在后面制作中不容易混酥。

步骤 3

油酥制作： 1.低筋粉190克、花生油75克放入主锅，30秒/速度3-6搅拌均匀即可。 2.取出面团搓成长条，平均切割成15个。 3.用保鲜膜覆盖住进行松弛至少20分钟。

步骤 4

水油皮包裹油酥： 1.采取类似于包青团的方法，用虎口慢慢往上收紧，收口一定要收紧，并朝上放置。每包好一个都需要用保鲜膜覆盖住，直至最后一个包完，松弛20分钟。 2.下面擀卷的时候最好是先从第一个包好的开始。 3.具体包裹的手法：用左手大拇指轻轻压着油酥，其他四指拖住酥皮，一边用左手转动酥皮，一边用右手虎口慢慢往上收紧包严实，整形成圆。 *如果擀面杖以及案板容易粘面团，建议把面团放在两张保鲜膜之间去操作，下面操作同理。

步骤 5

三次擀卷： 1.第一次擀卷：取第一个包好的面团，用手掌心往下均匀地按压一下，擀面杖放在面团中间位置，用力均匀地分别往上、往下各擀一下（不要来回上下反复地擀），擀成牛舍状，长度在5-6公分。然后卷起，收口朝上放置。覆盖保鲜膜松弛20分钟。 2. 第二次擀卷：取第一个擀卷的面团，用手掌心往下均匀地按压一下，擀面杖放在面团中间位置，用力均匀地分别往上、往下各擀两下（不要来回上下反复地擀），擀成细长的长条状，从上往下卷起，收口朝上放置。覆盖保鲜膜松弛20分钟。 3. 第三次擀包： 取第一个擀卷的面团，用大拇指在中间位置轻轻按压下去，两头合拢，用手掌心轻轻按压下去，然后用擀面杖从中间位置分别往四周擀开（不要回头擀），尽量擀成圆形。最后把馅料放在中间位置，同样是用虎口慢慢收紧包好。 4.具体包馅的手法：用左手大拇指轻轻压着馅料，其他四指拖住酥皮，一边用左手转动酥皮，一边用右手虎口慢慢往上收紧包严实，整形成圆。

步骤 6

全部包好，覆盖保鲜膜松弛15分钟，同时220度预热烤箱15分钟。

步骤 7

烘烤： 烤箱预热好，200度烘烤25分钟。

步骤 8

烘烤完成✅哈哈有漏馅了。 *使用普通烤箱或风炉，如果酥类点心在烘烤过程中，很容易爆底，不是馅料水分太多的原因，那很大可能是烤箱的下火温度太高了，需要调低温度、延长时间去烘烤。

步骤 9

切面。

步骤 10

咬一口，还行😄 💐说明：不破酥的关键是： 适宜的操作温度（不过热不过冷 ，25℃左右是最适宜的，超过 26℃油酥和油皮就要放入冰箱冷藏松弛。)、把水油皮揉好→松弛静置出薄膜、任何环节的松弛期间水油皮都不渗油（看室温)、水油皮和油酥的软硬度相对一致、全程密封好不要让面团表面变干、松弛时间比较充足、擀开时候力度不要太大、避免让面团粘黏擀面杖、桌面。

菜谱创建时间：2022-09-02 21:29:46