对不起Tapas，我把你玩坏了（论浇头与法棍的兼容性）

作者： 狐狸阿欣

最早了解到Tapas这道西班牙小食，还是在三刻（321cooking）存在的年代。 初见是菌菇鱿鱼Tapas，后来三刻又出过加了虾仁的新版，然而味型差不多，都是口蘑和海鲜为主，佐以香蒜及欧芹等香草。配法棍——但也并没有多么热爱，仿佛吃过了就放下了。 却没想到会在很多年之后又兜头想起它来。大概是怀念烤到酥脆的法棍吸饱了汤汁之后，所特有的“绵软+香脆”的口感吧！ 也有可能是又想起了那段时光。的确，最近回忆起三刻产品的时候变多了，也不再介意回头到那里找灵感……不，应该说，一直都没有介意过。只是以前会有怅然若失的感觉。 现在不会了。 最后附上三刻Tapas的操作链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103018959/ 虽然调味方面无从了解，但至少能知道“正版”的思路，这是好的。 至于我这个方子……尬笑，连“复刻”都谈不上。顶多是影影绰绰地映了个影儿……但那也是好的(〃'▽'〃)

用料

• 面包（法棍或其他品种均可） 50-100克
• 培根/午餐肉/肉丸/虾/鱿鱼…… 50-100克
• 茄子/洋葱/西葫芦…… 300克+
• 盐 5克
• 水/高汤 250毫升
• 番茄酱（可选） 30克
• 奶酪（可选） 30克
• 黑胡椒或其他香草（可选） 1刀尖
• 鱼露（？！） 也……也好吧……开心就好……

对不起Tapas，我把你玩坏了（论浇头与法棍的兼容性）的做法步骤

步骤 1

找一个有深度的盘子，把面包铺在盘底。如果形状不合适的话可以撕一下。 * 想要更棒的口感，一定要先把面包烤脆。

步骤 2

做浇……浇……浇头……原谅我实在不知道该怎么形容…… 基础：茄瓜椒葱等耐煮蔬菜+蛋白质+高汤/水。煮。（水量请根据所选蔬菜的含水量灵活调整） 调味方案：番茄酱、黑胡椒、奶油奶酪或其他品种的奶酪、西餐常用香草。 大致做法：先将肉类和不易入味的蔬菜一起入锅煮，水沸后加入奶酪等选定的调味品，煮好汤汁后盖上锅盖焖一会儿，最后加彩椒等不许久煮的蔬菜，或者鳕鱼等娇嫩的肉类。开盖收浓汁后盛出。

步骤 3

将烧好的“浇头”盛到面包上。放一会儿，等待面包将汤汁吸收到希望的程度后，就可以开动啦。 * 顶一个Burrata布拉塔上去……可可爱爱的小包子。戳！仪式感加满！ ** 像封面图那样，在成品上撒些奶酪粉，也是极好的ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

对不起Tapas，我把你玩坏了（论浇头与法棍的兼容性）的小贴士

1. 关于面包：个人喜欢放了各种麦类和豆类的杂粮面包，因为它们口感比较丰富，浸润汤汁后的味型也更微妙多变——不过也会有时想吃口精细的，那就法棍。法棍和汤汁太搭啦。 2. 关于“浇头”的制作过程：前面说得很简略，但熟悉如何制作白汁的厨友，应该一看就能明白思路了——无非是一个缺油少盐版的快手白汁烩菜嘛。 3. 关于番茄酱：单独用的话，最好搭配各种西餐常用香草，以便丰富味型。或者直接用意面专用的调味番茄酱亦可。 4. 背景故事？没有了。这次真就是简简单单记个菜谱……或者说思路……而已！(ﾉ´▽｀)ﾉ♪

菜谱创建时间：2022-09-02 06:44:00