广式清汤牛腩（牛杂）

作者： 豆瓣绿豆

3-4人份。香料不宜多盖住牛腩的香味。牛筒骨是为了汤更香浓，可不加。 另附网购牛杂的做法： 1、5斤牛杂解冻后用清水冲洗，冷水下锅加料酒，姜葱，煮沸腾5分钟捞出备用。（油多的小肠我剪掉了，这样出来就没什么油，汤能喝很多） 2、装10—12斤水，加入姜片一大块（约80克），香料包，煮开水。加入已灼水的牛杂，继续大火煮。 3、将秘制的酱料下锅用小火炒香，加入牛杂煲中大火煮20分钟。转中火煮40分钟取出香料包（香料包切勿久煮，影响口味）。秘制酱汁我只放一半多点，味道清淡点。（我看也有家乐牌广式牛腩酱卖） 4、再煮40分钟左右，试下牛杂的软韧程度，在煲好前5分钟，根据咸淡度，加适量盐，5克鸡粉，10克蚝油调味。 5、牛杂装好后撒上葱花香菜，淋上一小勺辣椒油，既成。 （这个口味的牛杂感觉不合适加萝卜一起煮。我分点汤出来另外起锅煮萝卜）

用料

• 牛坑腩 1500克
• 牛筒骨 1000克
• 白萝卜 600克
• 白芷 半片
• 陈皮 一个
• 姜片 35克
• 八角 3个
• 盐 20克
• 葱花 30克
• 白糖（灼白萝卜） 25克

广式清汤牛腩（牛杂）的做法步骤

步骤 1

白萝卜如果不是当季（冬季）就滚刀切块，水开后放白糖、白萝卜，煮10分钟捞出。

步骤 2

牛腩，牛筒骨冷水下锅，煮20分钟，冷水清洗干净。（此图是网购的牛杂）

步骤 3

清洗好的牛腩，牛筒骨放入冷水，加香料，水开后小火煮至5成软（约一小时），中间要去浮沫，油。

步骤 4

加入白萝卜煮约半小时，牛腩软了，加盐，牛腩捞出，冷却切块，码在萝卜汤上面，撒葱花。

菜谱创建时间：2022-09-01 04:01:21