自制万能红豆沙馅

作者： linshiqiq

红豆沙做月饼也超好吃的，大家一定要试试，很百搭。之前有出过红豆沙馅的做法，馅料做法都大同小异，这次用了高压锅煮比较省时间分享出来给大家【切记如果馅用来做月饼的话要炒的比平常偏干又不散的状态】更多馅料做法看这👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106889990/ https://www.xiachufang.com/recipe/106889948/ https://www.xiachufang.com/recipe/106859558/ https://www.xiachufang.com/recipe/106740465/ https://www.xiachufang.com/recipe/106740321/ https://www.xiachufang.com/recipe/106890406/

用料

• 红豆 350克
• 清水 770克
• 玉米油 100克
• 黄油 28克（4颗小安佳）
• 细砂糖 140克
• 麦芽糖 130克
• 成品 1140克左右

自制万能红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆清洗干净浸泡一夜

步骤 2

浸泡好的红豆洗干净放入高压锅【用高压锅也可以不泡，我个人是喜欢泡，根据自己喜欢的来就行】

步骤 3

大火煮开上气转小火13分钟

步骤 4

这是煮好的样子，一压就碎(锅小的话可以分两次煮）

步骤 5

细砂糖我喜欢先倒糖 中间弄个窝 这样把麦芽糖倒下去不会粘

步骤 6

煮好的红豆和白糖麦芽糖放进破壁机，加入少量清水

步骤 7

打成细腻的泥，水的量以破壁机刚好能转动为主，别加多了，水越多炒的越久【如果有绞肉机直接放绞肉机里打无需加水，如果喜欢有颗粒感的直接把煮好的红豆放不粘锅炒就行】

步骤 8

打好的红豆泥倒不粘锅加入黄油开中小火不停翻炒【如果水加多了先炒干一些水份再放油】

步骤 9

黄油吸收后，分两三次加入玉米油，每次吸收完再加下一次

步骤 10

不停翻炒至完全不粘锅和刮刀

步骤 11

关火再继续翻炒一会

步骤 12

红豆馅就做好了【全程大概炒了35分钟】

步骤 13

这个是已经包好咸蛋黄的，和咸蛋黄一起45克用来做75克月饼的

自制万能红豆沙馅的小贴士

❶用来做月饼的馅不能太湿，可以多炒一会，但也不能太干，像我拍的照片这种状态刚好 ❷如果用来做包子的话，炒的时间可以缩短一会

菜谱创建时间：2022-08-31 16:19:57