纯手工蛋黄酥

作者： Ella和羲羲妈妈

蛋黄酥好吃，但真的太费时了，家旁边的蛋糕房卖的蛋黄酥是冷冻胚烤的，那就没意思了，而且外面卖的都不便宜，那就辛苦自己做吧，好吃又放心

用料

• 油皮（16个量）
• 中筋粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋粉 140克
• 猪油 68克
• 馅料
• 豆沙馅 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其他（装饰用）
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

纯手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油提前熬好后冷却装瓶备用（可放冰箱冷藏）

步骤 2

红豆沙馅也是自己炒，教程看另一篇

步骤 3

用的是现敲的咸鸭蛋黄，一定要把蛋黄周围的白膜去掉，直接包就行

步骤 4

然后把油皮所需材料倒一起揉出膜，分成16份，油酥的材料揉匀分成16份，豆沙分成16份

步骤 5

然后把油酥包入油皮

步骤 6

像包包子一样，底部收紧滚圆

步骤 7

压扁后擀成椭圆

步骤 8

从上到下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

咸蛋黄包入豆沙中，备用

步骤 10

再把面团收口朝上，擀成长条状

步骤 11

再从上至下卷好松弛15分钟

步骤 12

取面团中间压一下，两边往中间对折，压扁，擀圆

步骤 13

包入馅料，底部收口要收好，揉圆

步骤 14

摆入烤盘中，这时烤箱开始预热

步骤 15

全蛋液也可以，自己吃随意一点，打散后用刷子刷上，撒上黑芝麻送入烤箱烤 普通烤箱上下火175度烤40分钟

步骤 16

风炉选蛋黄酥模式，170度35分钟就好了

步骤 17

一天炫3个才满足，自己做的从里到外都是纯手工自制，跟外面的没法比，就是有点担心长肉肉😂不过是真的好吃，过几天再解锁鲜肉月饼，皮的配方是一样的，只是馅料换成鲜肉馅，想想又流口水了😋

菜谱创建时间：2022-08-31 14:08:22