不用转化糖浆的老式五仁月饼

作者： 辣辣子的美食日记

用料

• 馅 600克/12个
• 花生 100克
• 核桃仁 36克
• 扁桃仁 60克
• 黑白芝麻 45克
• 葡萄干（果仁） 95克
• 白糖 60克
• 糯米粉 102克
• 20℃温开水 70克
• 油 32克
• 皮 622.5克/12个
• 面粉 380克
• 油 140克
• 水 47.5克
• 糖 60克

不用转化糖浆的老式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

花生仁和核桃仁140度烤15分钟，150度烤3分钟，避免烤糊。 葡萄干洗干净70度10分钟烘干。 把黑白芝麻洗净炒熟。 花生仁，核桃仁，扁桃仁，葡萄干放入料理机，绞碎，但要有颗粒感。

步骤 2

再加入白糖和黑白芝麻拌匀。加入炒至微微发黄的熟糯米粉，水和油。拌匀至无干粉，抓成团。分成剂子，一共12个。

步骤 3

皮的部分。把清水、 油 、糖，不停的搅拌，乳化至奶油状。 加入面粉。要求无干粉，不用用手揉，以免面团起筋。用捏、抓、按压都可以。拌好后用保鲜膜密封。分成12个剂子。

步骤 4

用虎口包法包好。面团裹一层面粉，多余的拍掉，再用模具压花。送入烤箱185度烤5分钟。

步骤 5

月饼取出，把蛋黄液（蛋黄加10g水）均匀刷在月饼的表面。 别刷太厚，以免把花纹刷没。再送入烤箱，185度烤15分钟左右。表面微微发黄即可。

步骤 6

出炉了

步骤 7

喜欢甜的，可以加点10~20g糖。

步骤 8

这个配方是调整后的。对我来说口感刚刚好。

步骤 9

酥脆可口。

步骤 10

齿颊留香。

菜谱创建时间：2022-08-31 10:14:04