蛋黄酥

作者： tln81

蛋黄酥做了许多种油，为了避免下次范同样的错误，记录一下下，也供大家参考，由于做的过程中没有来的及拍照片，介意者勿看勿喷，谢谢

用料

• 油皮
• 糖 20 克
• 水 82 克
• 中筋面粉 200 克
• 油或猪油 70 克
• 油酥
• 中筋面粉 140 克
• 油或者猪油 68 克
• 咸鸭蛋黄 16 个
• 红豆沙 352 克
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷酒精蒸10分钟待凉

步骤 2

将全部油皮材料混均揉匀，最好有面包手套膜的感觉（不能用黄油，容易出油，容易出沙，可以用炒菜油代替）

步骤 3

油酥全部材料揉匀（不能用黄油，不能成团，不论是固体黄油，还是液体黄油，均无效，所以大家不要使用黄油，我这几个坑都踩完了）

步骤 4

油皮每个23g，油酥每个13g，包包子的手法包紧，按压擀成牛舌饼状，不可回头擀，将其卷成卷，置于保鲜膜下松弛15分钟

步骤 5

豆沙馅每个22g，包裹好鸭蛋黄，待用

步骤 6

松弛好的卷直接擀如牛舌饼，我因为将卷按压平后再擀，容易脱皮，（按压卷成饼后再擀是包馅时的操作，我因为好久不做，就直接按压擀，所以影响美观）这一步需要非常注意（上个荷花酥的图）

步骤 7

松弛再擀，重复上面动作2次，再次松弛后，从卷的螺旋口处向下按压，擀皮，这样的好处就是，就算不涂蛋黄液烤出来也非常漂亮，个人实践报告，不喜勿喷，包馅收口，整形（上个没有涂蛋黄液的图）

步骤 8

刷蛋黄液，撒芝麻，入烤箱，175度烤40分钟，具体时间看自己家烤箱情况，出锅待凉，封袋保存，避免返潮影响口感（这个过程观察蛋黄酥表面颜色，避免颜色烤重），（上个自己调小计量的迷你版蛋黄酥照片）

步骤 9

这就是我按压后擀皮出来的酥，没有层次了，但是口感也非常酥，颜值没有那么高了

步骤 10

这个菜谱仅是记录一下我踩过的坑，避免下次再范，如有遗漏不足勿喷，谢谢

步骤 11

再次强调，我在操作过程中未拍照片，不要喷我，毕竟上班族在3天内反复做了3批不同大小的蛋黄酥，不容易，（这个是我把蛋黄酥没有刷蛋黄液按压月饼模子的照片）

菜谱创建时间：2022-08-31 06:13:46