藜蒿馒头

作者： 飞过雨季

藜蒿，家乡的特产，我们称之为洞庭三珍之一。每年的三四月邀上三五好友，踏春赏花之余，随手就能摘上一袋。其梗我们习惯加上腊肉干椒炒之，嫩尖叶焯水加糯米粉做成饼或蒸或煎，都是当地餐桌上不可缺少的一道特色。 尝试用藜蒿做了次馒头，反馈颜色靓，味道好！今天再来一次，记录下比例。

用料

• 中筋面粉 500克
• 藜蒿 100克
• 水 200克
• 盐 1克
• 白砂糖 30克
• 猪油 15克
• 酵母粉 5克

藜蒿馒头的做法步骤

步骤 1

藜蒿嫩尖放入加有适量小苏打的沸水中煮2分钟左右后捞出放入凉水中，漂洗数次至水清亮，然后拧干水份，多余份量分量分袋放入冰箱冷冻。

步骤 2

藜蒿切碎加水1:1放入破壁机中按果蔬汁打碎成泥(今天忘记拍，用了第一次的图)。

步骤 3

面粉过筛，除水外将藜蒿汁〈不过滤，渣汁并用)和所有材料放入盆中混合，用筷子顺时针方向边搅拌面粉，边分次加水，水不一定全加完，可留少量视面粉吸水程度增减。待面粉成团后揉成软硬适中的光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大小。气温低时酵母粉应提前3_5分钟加少量水溶解。

步骤 4

揉面手法，将混合后的面团放台板上，一手掌根按住面团然后紧贴台面象搓洗衣服样用力向前推，如此反复均匀揉至面团光滑。

步骤 5

目测面团发酵约二倍大时，用手指沾少许面粉插入至面团底，面孔不回缩，不塌陷即可。(今日气温25℃，我用了70分钟)

步骤 6

揉面排气，揉至面团切面无大气孔。

步骤 7

将面团搓成条状然后切成剂子，每个剂子切成三指宽长度，每切一下后，面团旋转90度，如此重复。

步骤 8

锅内加入温热水(以不烫手为宜)，蒸屉内放蒸笼纸或刷油，摆放好面坯，面坯之间留一定距离，加盖进行第二次发酵至面坯二倍大小，手拿面坯有轻盈感(图片状态我用了25分钟)。

步骤 9

大火蒸至水沸上气后，转中火蒸12分钟，焖1一2分钟后揭盖。绿绿的融合了藜蓠的清香，筋道而松软，我一下子吃了4个。

藜蒿馒头的小贴士

藜蒿焯水过程中加入小苏打可保持其颜色翠绿，此比例做出的馒头不大甜，藜蒿味浓。

菜谱创建时间：2022-08-30 21:40:16