番茄鸡蛋烩饭（西辣蛋盖饭）

作者： 乔崔

喜欢吃番茄炒蛋的小伙伴一定要试试🤤

用料

• 鸡蛋 4个
• 米饭 2碗
• 西红柿 2个（喜欢吃酸的可以多加）
• 青椒 2个
• 盐 半勺
• 番茄酱 大半勺（可不加）
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

番茄鸡蛋烩饭（西辣蛋盖饭）的做法步骤

步骤 1

葱蒜切末，辣椒切段，因为疫情，西红柿紧张，为了保留足够多的汁水，我是将两个西红柿用手捏碎在碗里的，焖米饭的水比平常少放一些，这样米饭不会太黏，口感会更好。 鸡蛋别忘了放碗中打散！！！

步骤 2

油烧至冒烟缓缓倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速膨胀产生空鼓，方便后面吸收汤汁。

步骤 3

炸至定型后用筷子撕成大块夹出锅装进盘子备用。（鸡蛋里会吸进去油，可以用铁漏勺压一压鸡蛋里的油）

步骤 4

用鸡蛋剩下的油下蒜末葱花炒香（油多的话就倒出来些）

步骤 5

下入西红柿炒出汁水

步骤 6

加入番茄酱增色（可不加，可多加番茄替代）

步骤 7

加入青椒炒制断生（因为番茄不多，这一步我加了大概一小碗的开水）放入盐、生抽、蚝油调味，尝尝咸淡，可以稍微比平时做饭咸一些。

步骤 8

把前面炸好的鸡蛋放进锅里翻拌均匀，让汤汁充分吸进鸡蛋里。

步骤 9

米饭倒入锅中拌匀（不喜欢这样做的可以把米饭盛到碗里，把菜浇到米饭上。）

步骤 10

这是放锅里拌出来的样子（个人建议如果家里西红柿足够多，可以多放一两个，汤汁足够多才会足够好吃，快去试试吧😉）

番茄鸡蛋烩饭（西辣蛋盖饭）的小贴士

1.鸡蛋炸至容易吸油，如果没有可以把油压出来的东西，后面鸡蛋放入汤汁里可以多炖一会，用铲子压一压，把油逼出来。 2.如果想看起来美观❗❗❗，可以把米饭单独盛碗里，菜炒好浇上去。 3.放盐要谨慎，可以多尝尝咸淡，依据自己的口味加减咸盐。

菜谱创建时间：2022-08-30 13:00:31