咖喱牛肉干（无油不腌不烤）

作者： 佳菲.orange

2022年成都的夏天，七月疫情，八月高温，好容易下了雨，气温转凉，娃马上开学了，疫情又来了，这一波接一波的…😓 高温就晒各种菜干，疫情来了也不影响吃吃吃😂 曾经尝试过很多牛肉干的做法：微波炉的，烤箱的，油炸的，风干的，麻辣的，五香的，先卤后煎再烤的……😂 这是在抖上看到的做法，自己改良了一下，更简单，不油炸，不用烤箱，炖好了加调料拌一下就成！软硬皆可，喜欢软的，拌好即吃，喜欢有嚼劲的，用电风扇吹干一点，一丝丝撕下来，放嘴里慢慢嚼，真香！ 因为没放油，热量也不算高，减脂期间可以当零食 不需要腌制，省时间 这次做的咖喱味，刚拌好的又软又香不费牙，得到娃的好评！ （记录一下做法，方便下次做的时候好翻来看）

用料

• 焯水用：
• 牛腿肉 500～1000克
• 姜 一块
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 炖肉用：
• 盐 15克
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 山奈 3片
• 陈皮 一片
• 栀子 1个
• 丁香 3粒（没有可不加）
• 姜 5片
• 花椒 数粒
• 干辣椒 4个
• 煮好的肉拌料：
• 白糖 15g～30g或更多
• 咖喱粉 1.5～3g或更多
• 耗油 1勺～2勺或更多

咖喱牛肉干（无油不腌不烤）的做法步骤

步骤 1

牛后腿肉，去掉筋膜和肥肉，有时间的话，放水里泡两小时，中途换两三次水，可以去掉一部分血水

步骤 2

顺纹路切成大约2cm厚的大片，冷水下锅，放几片姜 ，两根葱，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再开5分钟左右，捞出，顺纹路切成手指粗细的条，我焯水时间短了点，肉里面还有血水

步骤 3

准备炖肉的香料

步骤 4

砂锅加水，水烧至冒泡下切好的牛肉条，烧至水开，如果还有血沫此时可撇去，然后下八角，三奈，桂皮，香叶，栀子，陈皮，丁香，小茴香，姜片，花椒，盐15g增加底味，盐的量就是用筷子蘸一点尝一下，比一般的汤要略咸，中小火炖40分钟至牛肉熟

步骤 5

用漏勺捞出牛肉，捡出配料不要

步骤 6

捞出的牛肉沥干水分，可以放在厨房纸上稍微吸一下水

步骤 7

加入15克糖，1.5克咖喱粉，1勺耗油

步骤 8

因为炖肉的时候加了盐，所以注意耗油的量，别放多了，喜欢甜口的可以多放糖，趁热抓匀（用手抓匀效果更好），要趁热，糖和咖喱才容易拌入味，此时已经非常好吃了！！根据自己口味调整味道，注意不要尝完了😂，（因为给孩子尝了一块就停不下来，如果不阻止的话还没进行下一步就吃光了😆）晚上拍的，灯光下看起发红

步骤 9

放在晾网上，用电风扇吹了一晚上，早上起来，牛肉干已经比较干爽，此时吃，软硬合适，如果想再干点可以再多吹半天。

咖喱牛肉干（无油不腌不烤）的小贴士

1、时间充裕的话，把牛肉泡两小时，中途换几次水，可以去除一些血水 2、焯水后的牛肉切条，尽量顺着纹理切，这样做出来的牛肉干不容易散 3、炖牛肉的汤里要放盐，增加底味，牛肉炖30～40分钟即可，不能炖得太烂，不然后面容易碎 4、炖好的牛肉条沥干水，要趁热加入糖，咖喱粉，耗油，用手抓匀，手抓！手抓！效果更好，根据自己口味调整糖和耗油的用量，抓匀后肉就有牛肉干的感觉了，比较软，好吃 5、拌好的牛肉干放凉网上，用电风扇吹干水分 7、我用电风扇吹了一晚上，软硬合适，好吃

菜谱创建时间：2022-08-30 10:28:20