白咖啡butterscotch蛋糕

作者： bettyboop啊

白咖啡奶油来源joconde’s baking https://youtu.be/GZxfbMDZkts 省略了叶子装饰，焦糖酱换成更简单的butterscotch 海绵蛋糕链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106667137/ Butterscotch sauce链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106665512/

用料

• 6寸咖啡海绵蛋糕 1个
• butterscotch sauce 100克
• #咖啡奶油
• 咖啡豆 52克
• 淡奶油 200克
• 另加淡奶油 和滤出的淡奶油一起420克
• 糖 36克
• #coffee syrup
• espresso 60克
• 糖 10克
• #butterscotch glaze
• Butterscotch sauce 200克
• 吉利丁粉 5克
• 水 25克

白咖啡butterscotch蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备白咖啡奶油：加热200克淡奶油至微沸腾，倒入52克咖啡豆中混合，放入冰箱冷藏一晚。第二天滤出，重新加入淡奶油至420克。加入糖，打发至6成，体积增大，但奶油仍可以流动的状态。取出180克放入冰箱冷藏，等下裱花用。剩下的奶油打至硬挺，作为内陷使用。

步骤 2

准备6寸海绵蛋糕1个，切成3片。碧根果或榛子用刀切碎，最好用prainline pecan，比较香。

步骤 3

最平整的一片做底部，涂上咖啡糖浆

步骤 4

先在蛋糕周围用咖啡奶油裱一圈，中间放入butterscotch sauce

步骤 5

用切碎的榛子或者坚果填满中心

步骤 6

挤上奶油，抹平。盖上另一片蛋糕片，涂抹糖浆，这层不需要糖浆和坚果，直接挤上奶油，抹平，内陷奶油差不多应该用完了。

步骤 7

盖上最后一片蛋糕片，涂上糖浆。刚才存着的奶油打发至大概8-9成用于抹面。

步骤 8

先取一部分奶油，涂抹整个蛋糕表面，抹平。放入冰箱冷藏半小时。再用剩下的奶油涂抹蛋糕，抹平。因为等会要glazed，把抹好面的蛋糕冷冻2-3个小时。

步骤 9

制作glaze：吉利丁粉加水搅匀，加热butterscotch sauce至体温100f37c左右，吉利丁稍加热呈液体，倒入sauce内，搅匀。

步骤 10

等glaze液体温度降至72-77f，拿出冻好的蛋糕，不需要淋面的地方用parcjment paper盖住，淋上glaze，等glaze停止滴落，抹刀收边。

步骤 11

蛋糕放入冰箱冷藏半小时左右，拿出进行裱花装饰。我在蛋糕边上贴了一层烤过的杏仁片，表面用剩余的奶油随意装饰一下。

菜谱创建时间：2022-08-30 09:37:37