爽滑白切鸡

作者： 愿的美食

超爱白切鸡，广东人说的无鸡不成宴，葱油白切鸡是我们最喜欢的吃法。正宗的白切鸡不是煮也不是蒸熟，而是用秘制的高汤泡熟，皮脆肉嫩，骨髓刚刚凝固，这种状态最靓。

用料

• 鸡 1只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 盐焗鸡粉 适量

爽滑白切鸡的做法步骤

步骤 1

大阉鸡一只，阉鸡肉质鲜嫩，皮脂丰富，做出来的白切鸡色泽金黄。

步骤 2

姜葱蘸料是广州一带地区的传统风味，做法：葱白+黄姜（沙姜）3:7剁碎，加入盐焗鸡粉，倒入滚烫热油即可。

步骤 3

做法：煮一锅热水，放入葱姜盐煮沸，将整只鸡放到水里，三起三落，每次10秒，达到鸡皮收缩，内腔均匀受热的目的。

步骤 4

水沸腾后关火，时间主要看鸡的大小，泡30-40分钟，这个是本地鸡，比较清瘦，锅内放整只鸡，要完全浸泡在汤里。

步骤 5

农家走地大阉鸡，皮脆肉嫩，色泽金黄，做白切鸡最适合。

步骤 6

捞起放凉斩件。

步骤 7

红葱油是客家惠州一带最喜爱的蘸料，当地最爱用红葱头+生抽搭配白切鸡吃。

步骤 8

好的刀法，也是白切鸡加分项，看起来就让人食欲大增，回味无穷。

步骤 9

无骨白切鸡

步骤 10

泡过鸡的汤，还可以加入骨头，猪肚，煲成广东靓汤。

步骤 11

皮爽肉滑，鸡味浓郁。

菜谱创建时间：2022-08-29 13:24:52