万能甜面团（双种做法）

作者： JaneGG

试了很多，终于找到适合自己的甜面团配方！存放三天都依然柔软

用料

• 中种（提前一晚）
• 高筋面粉 260克
• 水 180克
• 干酵母 4克
• 汤种（提前一晚）
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 主面团
• 高筋面粉 310克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 改良剂 1.24克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 中种 全部
• 汤种 全部
• 鸡蛋 1个
• 冰块 35克

万能甜面团（双种做法）的做法步骤

步骤 1

首先制作中种，所有材料混合揉成无干粉的面团，无需揉光滑。保鲜膜盖好，室温发酵至两倍大，大约需要1h~1.5h。然后冰箱冷藏过夜。不要超过48小时

步骤 2

汤种，材料混合至无颗粒，中小火不停搅拌，直至出现不易消失的纹路。室温冷却后，保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏过夜

步骤 3

后油后盐。除黄油、盐外，其他材料包括中种（剪小块）和汤种，全部加入厨师机搅拌桶。

步骤 4

慢速搅拌至无干粉后，转高速搅拌，揉至可拉扯出粗膜，大约需要6-8分钟

步骤 5

最后加入盐和软化好的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，大约需要2分钟。转中高速搅拌至面团光滑，可拉扯出薄膜，大约需要3分钟。面团就完成了

菜谱创建时间：2022-08-29 08:58:44