碌鹅

作者： 艾麦芬小厨

碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭。

用料

• 鹅（鸭） 半只
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 米酒 2勺
• 小冰糖 6粒
• 姜片 6片
• 蒜 8瓣
• 盐 适量
• 豆豉 2勺

碌鹅的做法步骤

步骤 1

半边鸭肉清洗干净后，里外抹一层薄盐。今天没有买鹅肉，买了半边鸭肉用做碌鹅的做法来做碌鸭了

步骤 2

腌制一段时间后，用厨房纸巾把鸭肉里外的水份吸干

步骤 3

豆豉洗干净略切，准备好姜片和蒜瓣

步骤 4

6茶匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙米酒

步骤 5

锅内下多点油，油热后把鸭皮那面放进去煎，这样皮会更加紧致

步骤 6

翻面把肉也煎一下，肉贴不住锅都没关系，溅起来的油花也会把鸭肉煎至变色

步骤 7

把热油浇在鸭皮上，鸭皮收缩紧致，略微上色后盛起

步骤 8

锅内留一些底油，放入豆豉、姜、蒜爆香

步骤 9

放入鸭肉，加入热水，热水加至鸭身一半即可，再把步骤四的酱汁、冰糖放入，煮开后加盖小火焖煮15分钟，翻面再焖煮15分钟

步骤 10

开盖，鸭皮那面向上，用锅铲将汤汁浇在鸭身上

步骤 11

煮至汤汁粘稠，筷子轻易插入鸭肉中即可

步骤 12

美味的碌鸭可以出锅了

步骤 13

汤汁装出来，可以蘸鸭肉吃

步骤 14

装盘

步骤 15

稍凉后切件，吃完后吮指，回味无穷。

菜谱创建时间：2022-08-27 22:07:36