月饼版蛋黄酥

作者： 锦李本鲤

饼皮用的三才一汤大大的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/101880151/稍稍减了点糖油 我特别喜欢蛋黄酥，但是开酥好麻烦，主要也是因为我比较菜，于是结合了广式饼皮来做蛋黄酥，记录一下，省的明年中秋忘了。 此方子可做25个50克月饼

用料

• 面皮:
• 面粉 315克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 200克
• 玉米油 90克
• 麻薯
• 牛奶 150克
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖 18克
• 黄油 10克
• 馅料
• 肉松 适量
• 红豆沙 200克
• 咸蛋黄 25个

月饼版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

糖浆，油，枧水混一起搅匀

步骤 2

加入面粉搅匀放保鲜袋备用

步骤 3

糯米➕玉米淀粉➕糖➕牛奶搅匀蒸熟，我比较懒微波炉大概2分30秒 ，凝固了就行。

步骤 4

趁热加入黄油，用硅胶铲翻搅吸收。盖上保鲜膜备用

步骤 5

软糯香甜

步骤 6

咸蛋黄喷高度白酒180度烤五分钟

步骤 7

面皮25克，豆沙8克，麻薯9克，蛋黄一个，肉松适量。

步骤 8

麻薯豆沙都摊开，叠一起，把蛋黄肉松包进去

步骤 9

包好的馅儿

步骤 10

把馅儿包进面皮里

步骤 11

盖好别风干了

步骤 12

模具压出形状，不用刷油撒粉，面皮本身有油性

步骤 13

烤箱预热200度烤五分钟，

步骤 14

烤五分钟后拿出来，蛋黄兑一点点水，沾少量刷上，刷多了图案会模糊，尽量少。

步骤 15

再放回去180度20分钟左右，盯着点，每个烤箱脾气不一样，表面微黄就行

步骤 16

晾凉后包装起来，皮是硬的，1-2天回油后就会变软，

步骤 17

😁

步骤 18

比蛋黄酥简单很多，适合手残党

菜谱创建时间：2022-08-27 19:32:17