田村浩二配方焦糖布丁

作者： 误以

用料

• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 奶油奶酪 100克
• 白砂糖 20克
• 炼乳 60克
• 鸡蛋 4个
• 焦糖液：
• 白砂糖 40克
• 水 15克
• 热水 15ml

田村浩二配方焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液40克白砂糖+15克水，中火熬煮，不可搅拌

步骤 2

晃锅使其均匀，熬煮至深棕色

步骤 3

关火加入15毫升热水

步骤 4

将焦糖液倒入容器，铺平底部

步骤 5

锅不用洗，倒入牛奶、淡奶油中火加热至60度

步骤 6

软化奶油奶酪，加入白砂糖20克，按压混匀，最后加入炼乳混合

步骤 7

奶油混合液中分次加入鸡蛋，毎个鸡蛋加入后均需搅拌均匀

步骤 8

加入加热至60度的牛奶混合液，少量细线，加搅边搅拌

步骤 9

过滤

步骤 10

倒入容器时再过滤

步骤 11

用厨房纸吸去表面气泡

步骤 12

容器下部托盘加热水，表面盖锡纸，亮面朝上，入烤箱160度烤45-60分钟

步骤 13

抖动容器，布丁呈轻微晃动状态为熟

步骤 14

自然冷却后，盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜

步骤 15

食用前用刀沿容器壁划开，使其与容器脱离

步骤 16

倒扣装盘，摇晃即可出模

田村浩二配方焦糖布丁的小贴士

该配方来自马状实的视频，米其林三星主厨田村浩二的配方

菜谱创建时间：2022-08-27 18:29:20