枣泥核桃月饼

作者： 清荷若兮

老爸喜欢吃有颗粒感枣泥核桃月饼，试着研究了一下真的是口感不错，枣香配着核桃的香，软糯香甜

用料

• 核桃200 克
• 无糖转化糖浆210 克
• 花生油75（饼皮） 克
• 枧水6 克
• 中筋面粉300 克
• 红枣500 克
• 熟糯米粉30 克
• 水一小勺
• 蛋黄一个
• 花生油50（枣泥用） 克

枣泥核桃月饼的做法步骤

步骤 1

将无糖转换糖浆，枧水，花生油倒入无水的容器里，用打蛋器顺时针搅打均匀，最后融合在一起，变成有光泽的液体，用打蛋器划过有纹路产生

步骤 2

纹路不易消失就好了，这是面皮成功的关键

步骤 3

筛入中筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 4

搅拌成性无干粉就可以

步骤 5

用手拍打成光滑的面团

步骤 6

用保鲜膜包裹醒面松弛两个小时

步骤 7

大枣切碎或者用去核器去核

步骤 8

上锅蒸30分钟成软烂就可以

步骤 9

加少量水用搅拌机搅烂，水太多会延长后期炒制时间。不喜欢颗粒感的可以多搅打一点

步骤 10

老爸就喜欢这种带皮的，不喜欢的可以用漏网过滤一下皮

步骤 11

枣泥和一半的花生油倒入不粘锅搅拌均匀小火加热，持续翻拌，一开始，有些粘稠粘铲子，炒制花生油均匀吸收再倒入剩下一半，继续炒制，炒制到枣泥体积有些缩小，感觉成团了，颜色变深，不粘铲子就可以了

步骤 12

倒入炒熟的糯米粉翻拌均匀

步骤 13

关火倒入核桃搅拌均匀

步骤 14

分成50克一个一共可以做24个（我这是做了双份的，量少不够分的）

步骤 15

松弛好的面团分割成25克24个、我用的是75克模具

步骤 16

面皮按扁包入馅料，用手托住面皮转圈轻轻往上收口，直至包裹整个馅料

步骤 17

面团均匀裹上一层熟糯米粉，放入模具按压成形

步骤 18

烤箱预热190度，月饼用小喷壶均匀喷上水，放入烤箱中下层7分钟后拿出刷上蛋黄液，继续烤制13分钟

步骤 19

烤制上色至金黄色

步骤 20

完美出炉

步骤 21

密封醒油两三天以上就可以吃了，低糖少油健康美味。

菜谱创建时间：2022-08-27 09:44:04