面皮材料除开水以外搅匀
搅成这样加入开水
继续搅,搅得盆子都很光滑了
接下来用手揉成这样
盖膜放着,表皮不光滑也没事的,等下分好了小挤子,再一个一个揉一下。
将油酥的材料混合在一起搅拌
油酥很快就成了
油皮分成25克左右一个 油酥分成14克左右一个,分别搓圆。
油皮包裹油酥
用虎口包
全部包好后,就开始擀皮。
按扁后从中间向上一擀 向下一擀
从下向上卷起,从上向下也可以,怎么顺手怎么来
这个是擀第二遍,从最先的一个开始
这个第二遍擀得很长
看看长度,长的是第一遍,短的是第二遍
都擀完后,拿出一个两头向中间叠在一起,按扁后,也是从中间向上向下向左向右各推一次,看看不大就四角再推推
按扁
擀成这样,不需要追求很圆的
包上20克馅,按扁,我喜欢涮点蛋黄
预热好烤箱后,设置热风模式下,190度25分钟,烤10分钟翻面烤,过5分钟再翻过来。
层次很明显