广式月饼五仁馅

作者： 77不会吃

原来五仁月饼🥮真的是最好吃的月饼，吃了那么多年外面卖的月饼，自己终于动手做了一次 . 馅料可以随自己的喜好自由搭配，我替换掉了以往的三色条，换成了缤纷葡萄干和蔓越莓，也加入了一些非传统坚果 . 参考了很多前辈的教程，自己做了几种比例，2:8，3:7，4:6，得出结论是 饼皮:馅料=4:6的时候比较容易包裹，皮不至于太厚。 . 这里我用的是50克的模具，所以就是20克的饼皮加30克的馅料 我这个配方，调出来的成品馅料和饼皮刚好做了16个50克的

用料

• 🥮月饼皮
• 中筋面粉 170克
• 枧水 3克
• 转化糖浆 125克
• 熟花生油 50克
• 🥮月饼馅
• 👉🏻各种自己喜欢的坚果 随心搭配
• 蔓越莓 50克
• 葡萄干 50克
• 腰果 50克
• 开心果 50克
• 榛子 50克
• 核桃仁 50克
• 白芝麻 5克
• 花生仁 10克
• 麦芽糖浆 70克
• 熟糯米粉 50克
• 白酒（纯净水） 3克
• 🥮月饼辅助材料
• 鸡蛋 1个
• 喷水壶 1个
• 羊毛刷 1把
• 模具 1套

广式月饼五仁馅的做法步骤

步骤 1

馅料｜准备好自己要放的果仁，大概400克左右就够了，可以直接买熟的不用担心回来烤糊

步骤 2

馅料｜除麦芽糖外的所有馅料混合在一起

步骤 3

馅料｜加入麦芽糖后稍等凝固，成团备用

步骤 4

饼皮｜称170克的中筋面粉，家里常用的可以过筛使用

步骤 5

饼皮｜这里漏拍了一步，将转化糖浆和枧水搅拌均匀，再和花生油混合至完全混合的乳化状态，再加入混合液慢慢搅拌成面团 ⚠️由于加入枧水的原因，面团需要饧大概两个小时左右，发酵后饼皮会更有韧性，不易塌陷（此处哭唧唧一下，泪的教训）

步骤 6

饼皮｜将面团分成20克每份，盖上保鲜膜备用

步骤 7

饼皮防粘｜将糯米粉在烤盘中100度上下火烤10分钟左右出炉晾凉备用。

步骤 8

月饼🥮｜像包包子一样让饼皮抱住馅料，饼皮可以自由推动，不用担心抱不住

步骤 9

方便脱模｜将包好的月饼在熟糯米粉中滚一圈

步骤 10

模具｜将月饼球放入模具中轻轻按压至填充模具边缘

步骤 11

出模｜这一步要注意不要太急，不然月饼容易变形，一定要右手按压，左手辅助脱模

步骤 12

半成品｜脱模成功

步骤 13

烤箱预热200度5分钟，然后在月饼表面喷一层水雾，再放进去烤制5分钟

步骤 14

微微定型后刷蛋液，顺便再喷一层水雾。调整为180°继续烤10分钟

步骤 15

中途不断观察月饼上色情况并按实际情况调整温度，170°也是可以的，具体看烤箱脾气

步骤 16

中途喷三次水雾后防止饼皮开裂，出炉后再次喷水雾帮助回油

步骤 17

很不错，饼皮和馅料一点都不掉渣

步骤 18

不急着吃的话可以放密封袋回油，如果天气太热记得放冰箱冷藏哦！👋🏻

广式月饼五仁馅的小贴士

1.如果觉得月饼太厚，可以再将比例减半制作 2.大家的评价是馅料多一点好吃，但是饼皮厚一点不容易太腻，额，这里可以根据口味调整

菜谱创建时间：2022-08-26 23:30:12