广式月饼(大份量版)

作者： 文子_kmdv

前几天做了38个，几天就吃完了，还想吃，又来做一轮，50克一个的月饼，此份量可以做70个左右，回油也快，不塌腰

用料

• 转化糖浆 345克
• 枧水 20克
• 花生油 140克
• 中筋面粉 540克
• 咸蛋黄 70个
• 豆沙馅/莲蓉馅 2000克
• 蛋黄 1个
• 水 8克

广式月饼(大份量版)的做法步骤

步骤 1

做饼皮:转化糖浆375克➕枧水20克➕花生油140克，用筷子搅拌均匀

步骤 2

加入540克中精面粉，搅拌均匀，无干粉状态就可，用保鲜袋或保鲜膜封号，放入冰箱冷藏1个小时，饼皮的延展性会更加好

步骤 3

咸蛋黄用白酒过一下去腥，烤箱180度10分钟烤好，放入玉米油里浸泡24小时左右，也可以直接把咸蛋黄放入玉米油里浸泡3个小时以上，再取出咸蛋黄过白酒，放入烤箱180度10分钟，或者蒸10分钟就可以用了

步骤 4

取咸鸭蛋一个➕馅料一起35克，用虎口收紧备用，饼皮从冰箱里拿出，15克一个分好，再把饼皮和馅料用虎口收紧模式做成团备用

步骤 5

为了方便脱模，可以在膜具里刷一层薄薄的花生油，或者把团好的面团用干粉裹一下，为了月饼好看，一定要把面团上的干粉拍干净，用模子压成喜欢吃花纹就行啦，月饼上喷点清水，防止月饼皮干裂，再送入烤箱200度5分钟定型就把月饼先取出来

步骤 6

用蛋黄一个➕8克清水，等月饼温热后，刷薄薄的一层蛋黄液，再放入烤箱185度15分钟(长帝大白鲸风炉模式：预热200度，定型200度5分钟，出来冷却刷上蛋黄液，烤箱上下层换一下放入烤箱，烤180度20分钟，最后5分钟把烤盘拿出来转个身，这样上色均匀好看些)

步骤 7

月饼出炉了，第一天还没回油，现在外皮硬中带点酥

步骤 8

为了可以保存时间久点，特意买了脱氧剂

步骤 9

脱氧剂开包一定一小时用完，会有发热现象，切记不能直接接触月饼，一定要放在月饼拖下面，而且要及时密封好包装袋，脱氧剂没用完，一定要抽真空保存，不然就失效了

步骤 10

打包完成了，回油两天就可以开吃了

菜谱创建时间：2022-08-26 20:16:29