粉蒸牛肉

作者： 艾斯克里

米粉自己炒制的更香，更合自己口味

用料

• 牛肉 克
• 醪糟
• 盐 克
• 豆腐乳
• 鸡精 勺
• 姜末 克
• 酱油 勺
• 郫县豆瓣 勺
• 大米
• 糯米
• 八角、桂皮、香叶、花椒

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

1.这个菜的关键在于米粉，可以买现成的蒸肉米粉，也可以自己做米粉，自己做的好处在于口味可自己把握。 2.大米和糯米按6比4的比例混合，可淘洗一下再炒制，也可直接炒，淘洗后的米一定要晾干，以免炒成米糊。 3.炒制的过程比较长，所以我选择用先小火炒米，炒制过程中可以稍微洒一点盐水，防止米外层过早熟化，内层还没炒好，同时，增加一些底味。 4.炒制3分钟后就可以加入香料混炒，过程中也根据情况洒一些盐水，待米炒成微黄就可以打磨成米粉，米粉不用打得太细保留一些口感

步骤 2

牛肉切片或切条都可以，豆瓣剁细后用热油稍微炒一下，加入少量生抽、鸡精、盐、料酒、白豆腐乳、姜粒、醪糟水和牛肉一起码味

步骤 3

牛肉码好味后依次少量加入米粉，使米粉均匀过上米粉，过程中可稍微加一些水使得成品后的米粉不会太干，也可以提前少量水发一下米粉再和牛肉拌匀。

步骤 4

最后上笼大火蒸制20到30分钟，出锅后撒上蒜水和香菜，也可根据口味喜好撒一些花椒面和辣椒面

菜谱创建时间：2022-08-26 17:11:13