糟溜鱼片

作者： jue

糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚。肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。

用料

• 龙利鱼鱼肉 约300克
• 水发黑木耳 1杯
• 姜末 1/2大匙
• 蒜末 1大匙
• 清汤 1杯
• 油 2杯（实际用油很少）
• 腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许
• 调味料：糖1大匙、盐1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；

步骤 2

热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；

步骤 3

水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；

步骤 4

锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。

步骤 5

香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。

糟溜鱼片的小贴士

鱼片切成大片，不宜破碎；泡鱼片时，要热锅凉油；香糟酒要出锅前放入。 步骤图跟文字有些区别，这是我后添加进去的。

菜谱创建时间：2012-10-30 11:06:03